Lo stroganoff, piatto di origine russa, assume un tocco tutto nuovo e mediterraneo grazie allo chef emiliano Persegani, che lo rivisita in chiave ‘veloce’ con l’inconfondibile sapore della Spagna. Accompagnato da Angela Frenda, Persegani propone uno Stroganoff alla Spagnol ricco di gusto e facilità di preparazione, perfetto per chi desidera un piatto saporito senza rinunciare alla rapidità in cucina.
Ingredienti
- 800 g polpa di manzo
- 50 ml panna
- 50 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
- burro q.b.
- paprika q.b.
- farina 00 q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Affettare finemente la cipolla e metterla in un tegame con burro, un pizzico di sale e pepe. Coprire e lasciare stufare dolcemente per qualche minuto, fino a quando la cipolla sarà morbida e trasparente.
- Tagliare la polpa di manzo a straccetti regolari. Passare la carne in una miscela di farina 00 e paprika, assicurandosi che ogni pezzo sia ben infarinato.
- In una padella ampia, sciogliere una generosa quantità di burro e scaldarlo a fiamma viva. Aggiungere la carne infarinata e rosolarla rapidamente fino a che si formi una crosticina dorata su tutti i lati.
- Sfumare la carne con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per qualche minuto, così da intensificare il sapore del piatto.
- Aggiungere la passata di pomodoro e la panna, mescolando con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Incorporare la cipolla stufata e continuare la cottura per almeno 5 minuti, permettendo ai sapori di fondersi e alla salsa di addensarsi leggermente.
- Regolare di sale e pepe secondo il gusto, quindi servire caldo, accompagnato da un contorno a piacere, come riso bianco o patate al forno.
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