Giusina Battaglia torna nel mezzogiorno di Rai1 per raccontare la sua Sicilia a tavola con un secondo piatto gustoso e profumato: il pollo a stimpirata. Questo piatto tipico siciliano unisce sapori mediterranei in modo equilibrato, combinando la delicatezza del pollo con l’intensità di olive, capperi e l’acidità dell’aceto. Una ricetta che porta in tavola la tradizione e il calore della cucina di casa, perfetta per un pranzo conviviale e ricco di carattere.
Ingredienti
- 6 sovracosce di pollo
- 1 costa di sedano
- 3 carote
- 1 cipolla
- 30 g di capperi dissalati
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 1 bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di aceto bianco
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate scaldando una padella capiente con un generoso filo d’olio extravergine d'oliva.
- Rosolate le sovracosce di pollo intere fino a ottenere una superficie dorata e croccante su tutti i lati.
- Quando il pollo è ben rosolato, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Nel frattempo, in un'altra padella, versate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente insieme al sedano e alle carote tagliate a listarelle.
- Aggiungete le olive verdi denocciolate, i capperi dissalati e i gambi del prezzemolo tritati finemente, insaporite con sale, pepe e origano a piacere e mescolate bene.
- Lasciate cuocere il soffritto per qualche minuto fino a quando le verdure saranno leggermente ammorbidite e ben profumate.
- Trasferite il soffritto nella padella con il pollo, aggiungete il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché il pollo sarà tenero e i sapori ben amalgamati.
- A fine cottura, incorporate lo zucchero e versate il mezzo bicchiere di aceto bianco, lasciando evaporare a fiamma viva per un paio di minuti in modo da bilanciare l’acidità e arricchire il gusto.
- Servite il pollo caldo, cosparso con una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato per completare il piatto con un tocco di freschezza.
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