Pollo al curry: un incontro felice tra l’Oriente e la cucina di casa. Gian Piero Fava lascia per un attimo la sua amata Roma per portarci un piatto dai profumi esotici, dove il latte di cocco avvolge il pollo e la dolcezza dell’ananas e della mela crea un equilibrio perfetto con le spezie. Semplice da preparare, è ideale per una cena conviviale: cremoso, aromatico e con contrasti di consistenze grazie ai cavoletti croccanti e al riso saltato.
In questa versione vi guido passo-passo per ottenere una salsa vellutata, un pollo ben rosolato e un riso profumato che completa il piatto. Piccoli accorgimenti (marinatura, infarinatura leggera, uso del cipollotto fritto e del coriandolo fresco) fanno la differenza.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo (a dadini)
- 800 g latte di cocco (una o due lattine secondo consistenza desiderata)
- 200 g riso Apollo
- 200 g riso rosso
- 250 g ananas fresco (a dadini)
- 1 mela verde (con la buccia) a dadini
- 300 g cavoletti di Bruxelles
- 4 cipolotti (2 per la salsa, 2 per finitura)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco (o a piacere)
- scorza grattugiata di 1 limone
- farina di mais q.b. (per infarinare il pollo)
- 4-6 semi di cardamomo (schiacciati)
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2-3 cucchiai di curry in polvere (regolare a piacere)
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- cipollotto fritto (2 cucchiai) per guarnire
- coriandolo fresco q.b. per guarnire
Procedimento
- Preparazione iniziale: tagliate il petto di pollo a dadini regolari. Pulite e affettate due cipollotti (uno per la salsa e uno per la finitura), tritate l'aglio, grattugiate lo zenzero e la scorza del limone. Tagliate a dadini l'ananas e la mela verde. Lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles, tagliandoli a metà se sono grandi.
- Marinatura del pollo (facoltativa ma consigliata): in una ciotola condite il pollo con un filo d'olio, sale, timo, qualche ago di rosmarino tritato, salvia sminuzzata e i semi di cardamomo leggermente schiacciati. Lasciate riposare 15-30 minuti. Al momento della cottura potete infarinare leggermente i cubetti con farina di mais per ottenere una leggera crosticina.
- Cuocete i risi: lessate separatamente il riso Apollo e il riso rosso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolateli al dente e lasciateli raffreddare su una teglia per fermare la cottura. Potete unirli insieme dopo la cottura e tenerli pronti per essere saltati.
- Preparazione della salsa al curry e frutta: scaldate un generoso filo d'olio in una padella capiente. Soffriggete il cipollotto affettato e l'aglio fino a che sono morbidi ma non bruciati. Aggiungete l'ananas e la mela a dadini e fate insaporire a fuoco medio-alto finché iniziano a dorare leggermente.
- Tostatura delle spezie e cottura: unite il curry in polvere e lo zenzero grattugiato alla padella, mescolate e lasciate tostare un minuto per sprigionare gli aromi. Versate il latte di cocco, aggiungete la foglia di alloro, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 20 minuti, finché la frutta è morbida e i sapori si sono amalgamati.
- Frullare la salsa: eliminate la foglia di alloro e frullate il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Assaggiate e regolate di sale. Se desiderate una salsa più corposa potete addensarla facendo sciogliere mezza o una punta di cucchiaino di farina di mais in poca acqua fredda e aggiungendola poco alla volta al composto caldo, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Cuocere i cavoletti: portate a bollore acqua salata e sbollentate i cavoletti per circa 4 minuti. Scolateli, poi saltateli in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale su fiamma vivace per farli dorare e mantenere una consistenza leggermente croccante. Teneteli al caldo.
- Rosolare il pollo: scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio fino a che è molto calda. Se avete infarinato i pezzi con la farina di mais, eliminate l'eccesso e adagiate il pollo nella padella in un unico strato per ottenere una bella rosolatura. Cuocete finché è dorato su tutti i lati (3-4 minuti), poi abbassate la fiamma.
- Unire il pollo alla salsa: versate la salsa al curry frullata sul pollo rosolato, portate a leggera ebollizione e proseguite la cottura a fiamma dolce per 10-15 minuti, fino a che il pollo è cotto internamente e la salsa si è amalgamata. Completate con la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di coriandolo tritata.
- Saltare il riso: in una padella ampia scaldate un filo d'olio con il peperoncino fresco tritato. Aggiungete il riso già lessato e scolato e fatelo saltare a fiamma vivace per qualche minuto finché i chicchi sono ben separati e ben caldi. Profumate con un pizzico di cardamomo (se gradito) e aggiustate di sale.
- Composizione del piatto: sul piatto disponete una porzione di riso saltato, adagiate il pollo al curry con la sua salsa e affiancate i cavoletti saltati. Completate con cipollotto fritto croccante e qualche fogliolina di coriandolo fresco per freschezza e croccantezza.
- Consigli finali: se la salsa risultasse troppo dolce potete bilanciarla con un cucchiaino di succo di limone o un pizzico di sale. Per una versione più piccante aumentate il peperoncino o aggiungete del pepe di Cayenna. Il piatto si presta anche ad essere preparato in anticipo: la salsa migliora i sapori con qualche ora di riposo.
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