Le tagliatelle al limone ripiene sono un capolavoro di freschezza e sapore, ideato dal celebre cuoco emiliano Daniele Persegani. Questo primo piatto unisce una pasta fresca profumata al limone con un ripieno cremoso a base di robiola ed erbe aromatiche, e si completa con un condimento al burro, limone e acciughe che esalta ogni boccone con la sua delicatezza e carattere. Perfette per sorprendere gli ospiti con un gusto raffinato e originale, queste tagliatelle sono un autentico invito alla convivialità e alla buona cucina italiana.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova
- scorza grattugiata di 1 limone
- Per il ripieno:
- 200 g robiola
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 rametto di timo fresco
- erba cipollina tritata q.b.
- Per il condimento:
- 100 g burro
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino a piacere
- prezzemolo tritato per guarnire
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: in una ciotola capiente o su una spianatoia, versa la farina setacciata e forma una fontana. Rompi le uova al centro, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e la scorza grattugiata del limone. Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
- Avvolgi il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, per permettere alla pasta di rilassarsi.
- Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola mescola la robiola con il prezzemolo tritato, il timo sminuzzato e l’erba cipollina. Aggiusta di pepe e mescola bene fino ad ottenere una crema uniforme.
- Trasferisci il ripieno in una sacca da pasticcere, che ti servirà per formare dei serpentelli di ripieno sulla sfoglia.
- Stendi la pasta in sfoglie lunghe e sottili, aiutandoti con un mattarello o una sfogliatrice. Disponi su una delle sfoglie delle righe di ripieno distanziate tra loro.
- Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi bene con le dita intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie e eliminare l’aria all’interno.
- Con una rotella per pizza ritaglia le tagliatelle ripiene, creando porzioni regolari.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle per pochi minuti, finché salgono a galla, segno che sono pronte.
- Nel frattempo, prepara il condimento: in una padella sciogli il burro a fuoco basso con lo spicchio d’aglio intero, il peperoncino e i filetti di acciuga, mescolando fino a che le acciughe si saranno sciolte completamente.
- Unisci il succo di limone al burro alle acciughe e mescola bene per amalgamare i sapori creando una salsa cremosa e profumata.
- Scola le tagliatelle al limone ripiene e saltale delicatamente nel condimento per qualche minuto, fino a quando saranno ben avvolte dalla salsa.
- Impiatta e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato per aggiungere colore e aroma.
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