Il cuoco sardo Michele Farru ci accompagna in un viaggio nel cuore della splendida Sardegna con uno dei dolci più tradizionali e amati di questa regione: i Papassini sardi. Questi biscotti rustici, ricchi di mandorle e uva passa, avvolti da una glassa dolce e decorati con vivaci diavolini colorati, rappresentano un’autentica delizia per il palato, perfetta per le festività o ogni momento in cui si desidera assaporare un pezzo di cultura isolana.
Ingredienti
- 600 g semola rimacinata
- 120 g mandorle intere tostate
- 150 g strutto morbido
- 180 g zucchero
- 10 g ammoniaca per dolci
- 10 g bicarbonato
- 2 uova intere
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 120 g uva passa
- Pizzico di sale
- 10 g semi di anice
- 4 albumi
- 1 kg zucchero a velo
- Diavolini colorati per decorare
- 200 ml panna fresca
- 50 g zucchero a velo
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Anice stellato
Procedimento
- In una ciotola capiente o in una planetaria, unisci la semola rimacinata, lo zucchero, l’ammoniaca per dolci, lo strutto morbido, le uova intere, la scorza grattugiata dell’arancia, i semi di anice e un pizzico di sale.
- In un piccolo recipiente, sciogli il bicarbonato in un poco di latte e aggiungilo al composto, iniziando a impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi incorpora l’uva passa e le mandorle intere, precedentemente pelate e tostate, mescolando con cura.
- Se necessario, aggiungi una piccola quantità di acqua o latte per ottenere un panetto compatto ma morbido.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora per far amalgamare i sapori.
- Trascorso il tempo di riposo, prendi il panetto e forma dei salsicciotti leggermente schiacciati, quindi tagliali in rettangoli regolari.
- Sistema i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati e fragranti.
- Nel frattempo, prepara la glassa montando con le fruste elettriche gli albumi insieme allo zucchero a velo, versando lentamente qualche goccia di succo di limone per stabilizzare il composto.
- Una volta che i biscotti sono raffreddati, immergi la loro superficie nella glassa e disponili nuovamente sulla teglia.
- Spolvera subito con i diavolini colorati per decorare e inforna a 70°C per circa 5 minuti per pastorizzare gli albumi e far asciugare la glassa.
- Per accompagnare i papassini, prepara una salsa aromatica scaldata: in un pentolino, unisci la panna con lo zucchero a velo, le scorze grattugiate di arancia e limone e l’anice stellato.
- Fai bollire per qualche minuto, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare; questa salsa profumata sarà il complemento perfetto per ogni morso del dolce.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
