Il Tiramisù di panettone è una golosa rivisitazione del classico dessert italiano, proposta dallo chef Andrea Mainardi. Perfetto per le feste, questo dolce trasforma il panettone in una base soffice e aromatica, arricchita da una crema vellutata al mascarpone e sfumature di caffè e cioccolato fondente. Un modo delizioso per riciclare il panettone avanzato e sorprendere i vostri ospiti con un dessert elegante e confortante.
Ingredienti
- 1 panettone
- 5 uova
- 50 ml di latte
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 500 g di mascarpone
- 4 tazzine di caffè espresso
- 100 g di cioccolato fondente
- cacao amaro in polvere q.b.
Procedimento
- Separare i tuorli dagli albumi, tenendo da parte solo i tuorli in una ciotola.
- Unire al latte i tuorli e mescolare con cura.
- Posizionare la ciotola sopra un bagnomaria e, mantenendo una temperatura costante di circa 65°C, continuare a mescolare per 3 minuti per pastorizzare le uova. In alternativa, utilizzare tuorli già pastorizzati per maggiore sicurezza.
- Trasferire i tuorli pastorizzati nella planetaria e montare con le fruste, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio.
- Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, continuando a montare delicatamente fino a ottenere una crema liscia, omogenea e soffice.
- Tagliare il panettone a fette di circa un centimetro e tostarle leggermente in una padella ben calda con una noce di burro, fino a doratura. Questo passaggio è opzionale ma conferirà un’ulteriore nota di sapore e croccantezza.
- Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Prendere una pirofila e creare il primo strato con le fette di panettone tostate, bagnandole subito con il caffè per farle ammorbidire senza inzupparle troppo.
- Distribuire sopra le fette delle scaglie di cioccolato fondente, quindi spalmarvi uno strato generoso di crema al mascarpone.
- Ripetere gli strati alternando panettone bagnato nel caffè, cioccolato fondente e crema, fino a esaurimento degli ingredienti.
- Terminare con uno strato abbondante di crema e una spolverata di cacao amaro in polvere a piacere.
- Riporre il tiramisù di panettone in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire, per permettere agli strati di amalgamarsi e ai sapori di fondersi perfettamente.
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