L’insalata di mare è un must immancabile sulle tavole delle feste, perfetta soprattutto per la Vigilia. Mauro e Mattia Improta ci regalano la loro versione di questo piatto classico, ricco di sapori freschi e profumi mediterranei. Un’armonia di frutti di mare, verdure croccanti e agrumi, per un antipasto leggero ma gustoso, da servire con eleganza e semplicità.
Ingredienti
- 1 polpo
- 2 calamari
- 10 gamberi
- 200 g di vongole
- 250 g di cozze
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 5 ravanelli
- 1 limone
- 1 pompelmo
- prezzemolo
- soncino
- alloro
- timo
- sale e pepe in grani
- olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua. Quando bolle, spegni il fuoco e immergi le carote e il sedano tagliati a listarelle sottili. Lascia in infusione per qualche minuto, quindi scolale e trasferiscile subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere la croccantezza.
- In un'altra pentola porta a bollore abbondante acqua con una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Immergi il polpo facendolo entrare e uscire dall'acqua un paio di volte per arricciarne i tentacoli, poi lascialo bollire per circa 20 minuti per ogni chilogrammo di peso.
- Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo direttamente nell’acqua calda per mantenerlo morbido. Quando sarà tiepido, scolalo e taglialo a tocchetti.
- Pulisci accuratamente cozze e vongole. Mettili in una padella fredda con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungi un goccio d’acqua, copri con un coperchio e accendi il fuoco. Cuoci fino a quando tutti i molluschi si saranno aperti, poi sgusciali e tienili da parte.
- Pulisci i calamari eliminando la pellicina esterna. Incidi leggermente la superficie con un coltello creando un motivo a griglia per facilitare la cottura e renderli più gustosi.
- Porta nuovamente a bollore l’acqua dove hai sbollentato le verdure, quindi immergi i calamari per pochissimi secondi, finché iniziano ad arricciarsi. Scolali con delicatezza e passali rapidamente su una padella rovente, cuocendo un paio di secondi per lato per sigillare i sapori mantenendoli teneri.
- In un’altra padella scalda un filo di olio extravergine e scotta velocemente i gamberi puliti per pochi secondi per lato. Devono restare succosi e non gommosi.
- Prepara una citronette mescolando il succo di limone fresco con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, mescolando bene fino a ottenere un'emulsione omogenea.
- In una ciotola capiente unisci il polpo a tocchetti, i calamari grigliati, cozze e vongole sgusciate, le verdure sbollentate e raffreddate, i ravanelli affettati sottilmente e il pompelmo pelato a vivo eliminando la parte bianca amara.
- Condisci il tutto con la citronette preparata, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i frutti di mare.
- Disponi un letto di soncino fresco sul piatto da portata, adagia sopra l’insalata di mare condita e completa decorando con i gamberi scottati, anch’essi leggermente conditi con la citronette.
- Servi immediatamente per gustare l'insalata di mare fresca, profumata e dal sapore autentico.
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