La Galette de rois è un classico della tradizione francese, spesso legato alla festa dell’Epifania, noto per la sua sfoglia dorata e il cuore goloso. In questa versione salata, la ricetta si veste di sapori mediterranei grazie alla scarola, alle olive, ai capperi e alle acciughe, arricchita da una cremosità irresistibile data dalla provola affumicata e dal formaggio. Perfetta per una pausa pranzo gustosa o per stupire gli ospiti nel Giorno della Befana con una sorpresa nascosta all’interno!
Ingredienti
- 4 sfoglie di pasta sfoglia
- 100 g uova
- 50 g panna
- 50 g tuorlo
- 2 cespi di scarola
- 4 spicchi d’aglio
- 6 acciughe sott’olio
- 200 g pinoli
- 200 g olive nere
- 200 g capperi
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g zucchero
- 10 g sale
- 1 provola affumicata
- 100 g formaggio grattugiato
- 1 noce
Procedimento
- In una padella capiente versate abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete le olive nere, i capperi dissalati, le acciughe sott’olio sminuzzate e l’aglio tritato finemente, quindi fate rosolare il tutto a fuoco medio per qualche minuto finché i sapori iniziano a sprigionarsi.
- Lavate accuratamente la scarola e tagliatela a pezzi grandi. Unite la scarola nella padella, mescolate bene e aggiungete i pinoli leggermente tostati per esaltare il loro aroma.
- Insaporite con il sale e lo zucchero, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa fino a quando la scarola sarà ben appassita e tenera. Lasciate raffreddare leggermente.
- Una volta tiepida, incorporate alla scarola la provola affumicata tritata e il formaggio grattugiato, mescolando con cura per amalgamare il ripieno in modo omogeneo e saporito.
- Srotolate un primo disco di pasta sfoglia e distribuitevi sopra il ripieno, schiacciando delicatamente con le mani per compattarlo, lasciando però un bordo libero di circa 2 cm lungo tutto il perimetro.
- Nascosta nel ripieno, adagiate una noce sgusciata che sarà la sorpresa tipica della tradizione, pronta a regalare fortuna a chi la troverà.
- Coprite con un secondo disco di pasta sfoglia e sigillate saldamente i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Capovolgete la galette su una teglia da forno foderata con carta da forno e spennellate la superficie con una miscela preparata con uova, tuorlo e panna, che donerà un aspetto dorato e lucido.
- Mettete la galette in frigorifero per far asciugare la superficie, quindi spennellatela nuovamente con la stessa miscela e rimettere in frigorifero. Ripetete questa operazione per un totale di tre spennellature, per ottenere una crosta perfettamente dorata e croccante.
- Con la punta di un coltello affilato, incidete delicatamente sulla superficie dei raggi partendo dal centro, creando un motivo decorativo tipico della galette, facendo attenzione a non bucare la pasta.
- Praticate un piccolo foro al centro della galette per consentire la fuoriuscita del vapore durante la cottura, evitando così che la pasta si gonfi eccessivamente.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e croccante. Lasciate intiepidire prima di servire per esaltare i sapori.
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