Il 6 gennaio, giorno dell’Epifania, si celebra con dolcezza e tradizione in tutta Italia. Per rendere omaggio a questa festività, Daniele Persegani ci propone una ricetta ricca e gustosa: lo Scrigno di tortellini. Un piatto che unisce la delicatezza della pasta ripiena con il sapore intenso dei funghi e la cremosità della besciamella, il tutto racchiuso in una fragrante pasta brisè. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questo scrigno sorprenderà i vostri ospiti con la sua eleganza e bontà.
Ingredienti
- 350 g farina 0 per la brisè
- 175 g burro freddo
- 70 ml acqua fredda
- 400 g tortellini (già cotti o avanzati)
- 500 g funghi champignon freschi
- 150 g prosciutto cotto a fette
- 500 ml besciamella
- 80 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 1 tuorlo d’uovo
- mezzo bicchiere vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Preparate la pasta brisè: nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzi e l’acqua. Frullate rapidamente fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo che si forma in una palla.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, pulite gli champignon e affettateli sottilmente con una mandolina.
- In una padella ampia fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete a fuoco medio-alto finché saranno ben rosolati.
- Incorporate il prezzemolo tritato e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura fino a far evaporare tutto il liquido. Spegnete e tenete da parte.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Riprendete la pasta brisè, stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore sottile e con essa foderate una tortiera foderata con carta forno, lasciando fuoriuscire un po’ di impasto ai bordi.
- Coprite la base con un altro foglio di carta forno, distribuite sopra del sale grosso o dei legumi secchi per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, e infornate per 25 minuti.
- Sfornate la base, togliete carta e pesi, e lasciate raffreddare completamente.
- Nel frattempo scolateli tortellini se cotti e conditeli con la besciamella, il formaggio grattugiato e i funghi trifolati, mescolando delicatamente fino ad amalgamare il tutto.
- Distribuite sulla base di pasta brisè il prosciutto cotto a fette in modo uniforme, poi versate sopra il composto di tortellini e funghi.
- Stendete la restante pasta brisè e richiudete lo scrigno, sigillando accuratamente i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Praticate un piccolo foro al centro della chiusura per permettere la fuoriuscita del vapore.
- Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un po’ di latte o panna per ottenere una doratura perfetta.
- Infornate nuovamente lo scrigno a 180°C per altri 25 minuti, finché sarà ben dorato e croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire questo delizioso piatto, perfetto per celebrare l’Epifania con gusto e stile.
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