Per celebrare un momento speciale, Sal De Riso ci regala una delizia unica: il Budino al panettone, un dolce morbido e raffinato che unisce la tradizione delle feste con un tocco di golosità. Questo dessert si distingue per la sua base soffice di panettone imbevuta in una crema vellutata, ricoperta da una splendida glassa al Moscato d’Asti che dona lucentezza e profumo. Il tocco finale è una decorazione elegante di panna montata e piccoli cubetti di panettone, che rendono ogni assaggio una festa per il palato e per gli occhi.
Ingredienti
- 300 g latte
- 300 g panna
- 130 g zucchero
- 120 g tuorli
- 16 g gelatina (in fogli)
- Vaniglia (estratto o baccello)
- Buccia di 1 mandarino
- Scorze di mandarino candite
- 10 g amido di riso
- 230 g vino Moscato d’Asti
- 220 g zucchero (per la glassa)
- 120 g glucosio (o miele)
- 120 g latte condensato
- 12 g gelatina (in fogli)
- 60 ml acqua
- 100 g cioccolato bianco
- 100 g gelatina neutra
- Colorante alimentare rosso
- 500 g panna montata zuccherata
- 250 g panettone
Procedimento
- Tagliare il panettone a cubetti regolari e disporli all’interno di uno stampo a ciambella di 22 cm di diametro, creando una base uniforme.
- Iniziare la preparazione della crema: in un pentolino, mescolare i tuorli con 130 g di zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un altro pentolino, portare a ebollizione il latte insieme alla panna, alla buccia di mandarino e alla vaniglia per infondere aromi.
- Versare la miscela calda di latte e panna sul composto di tuorli e zucchero, mescolando energicamente per evitare grumi.
- Rimettere tutto sul fuoco basso e cuocere mescolando costantemente fino a raggiungere la temperatura di 82°C, in modo da pastorizzare e addensare la crema (non far bollire).
- Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando fino a completa dispersione.
- Lasciare intiepidire la crema, quindi versarla delicatamente sopra il panettone nello stampo per farlo impregnare bene.
- Riporre in freezer per almeno 2 ore, affinché il budino si rassodi perfettamente.
- Per la glassa: in una pentola, scaldare il Moscato d’Asti con 220 g di zucchero, glucosio (o miele) e latte condensato fino a portare a ebollizione e poi cuocere fino a 102°C, quindi rimuovere dal fuoco.
- Aggiungere al composto caldo la gelatina neutra, la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata e il cioccolato bianco tritato finemente, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
- Dividere la glassa in due ciotole: in una aggiungere il colorante rosso e mescolare bene fino a ottenere un colore uniforme.
- Versare contemporaneamente le due glasse ancora calde sulla superficie del budino ben freddo e sformato, senza mescolare, per creare un effetto marmorizzato sofisticato.
- Distribuire la glassa uniformemente e lasciar rapprendere.
- Decorare infine con la panna montata zuccherata e i pezzetti di panettone, creando un effetto scenografico e invitante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
