Antonella Ricci, la talentuosa cuoca salentina, ci regala un piatto che racconta con gusto e semplicità i sapori autentici della Puglia. Gli gnocchetti di semola cotta sono una versione rustica e saporita degli gnocchi tradizionali, arricchiti dalla presenza delle cime di rapa croccanti e dalla dolcezza affumicata della pancetta. Un primo piatto di grande carattere e personalità, perfetto per chi ama i sapori genuini della cucina mediterranea.
Ingredienti
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 500 ml di acqua calda (quasi a bollore)
- Sale q.b.
- 300 g di cime di rapa fresche
- 120 g di pancetta
- Un trito di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, maggiorana)
- 1 spicchio d’aglio
- Mezzo peperoncino fresco (facoltativo)
- Formaggio grattugiato q.b. (preferibilmente pecorino o parmigiano)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Versa la semola rimacinata in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di sale.
- Aggiungi lentamente l’acqua calda mescolando dapprima con un cucchiaio, quindi continua con le mani fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Copri il panetto con pellicola trasparente e lascialo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, in modo che la semola assorba bene l’acqua.
- Trascorso il riposo, forma dei lunghi cordoncini con l’impasto e tagliali a pezzetti di circa 1–1,5 cm per ottenere gli gnocchetti.
- Passa ogni tocchetto sulla superficie rigata di un rigagnocchi oppure sulla forchetta capovolta per creare le tipiche scanalature che aiutano ad assorbire meglio il condimento.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchetti: saranno pronti appena salgono a galla. Lasciali cuocere ancora 2 minuti per completare la cottura, quindi scolali con una schiumarola.
- Nel frattempo, lessa le cime di rapa in acqua salata fino a renderle tenere ma ancora croccanti. Scolale e tienile da parte.
- Trita finemente la pancetta e le erbe aromatiche. In una padella ampia scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, se lo utilizzi.
- Aggiungi la pancetta e il trito di erbe, facendo soffriggere a fiamma media fino a quando la pancetta sarà dorata e profumata.
- Unisci le cime di rapa ben scolate e falle insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Aggiungi gli gnocchetti scolati e salta tutto insieme per un paio di minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Spegni il fuoco, spolvera con abbondante formaggio grattugiato e mescola ancora per mantecare il piatto.
- Servi caldissimo accompagnando con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo per un tocco finale di freschezza.
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