In una giornata fredda e grigia di gennaio, non c’è niente di meglio di un piatto caldo e avvolgente per scaldare il cuore e la casa. Oggi lo chef lombardo Sergio Barzetti ci propone un risotto speciale, arricchito da sapori originali e avvolgenti: il risotto sedano gorgonzola e zenzero. Un mix raffinato di ingredienti che uniscono la delicatezza del sedano e del sedano rapa, la cremosità intensa del gorgonzola e una punta fresca e speziata di zenzero, capace di donare al piatto una caratteristica inconfondibile e decisa. Un risotto che saprà conquistare chi ama i sapori ricercati e i contrasti ben bilanciati, perfetto per riscaldare gli animi durante i mesi invernali.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 coste di sedano
- 200 g di sedano rapa
- 200 g di gorgonzola
- zenzero fresco (q.b.)
- 50 g di burro
- brodo vegetale (q.b.)
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva (q.b.)
- sale (q.b.)
- pepe nero (q.b.)
Procedimento
- Prepara un classico brodo vegetale arricchendolo con il sedano rapa pelato e inserito intero. Lascia sobbollire finché il sedano rapa non sarà cotto, verificando infilzandolo con una forchetta.
- Estrai il sedano rapa dal brodo e frullalo con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- In una pentola calda, tosta il riso Carnaroli a secco per qualche minuto, mescolando continuamente per ottenere una leggera doratura.
- Aggiungi le foglie di alloro e il sedano tagliato a dadini molto piccoli, quindi bagna con il brodo vegetale al sedano rapa, iniziando la cottura del risotto.
- Procedi con la cottura del risotto aggiungendo il brodo gradualmente, continuando a mescolare per permettere al riso di cuocere uniformemente.
- Per la crema di foglie di sedano, frulla le foglie verdi insieme a un po' di acqua, olio, sale e pepe, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Grattugia lo zenzero fresco e avvolgilo in una garza o in un canovaccio pulito, quindi spremi con cura per estrarne il succo, conservandolo da parte.
- Scalda l'olio extravergine a circa 70°C con alcune foglie di sedano, spegni e lascia raffreddare per insaporire l'olio. Successivamente frulla l'olio aromatizzato per ottenere un'emulsione profumata.
- Quando il risotto sarà cotto, spegni la fiamma e mantecane con il burro, la crema di sedano rapa, il gorgonzola tagliato a pezzi e due cucchiaini di succo di zenzero fresco, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Unisci una parte della crema di foglie di sedano frullate e mescola appena, creando un piacevole effetto marmorizzato nel risotto.
- Impiatta il risotto e completa con un filo dell'olio al sedano aromatizzato e qualche piccolo pezzo di gorgonzola per decorare e intensificare il gusto.
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