Le Ciambelline vaniglia e cacao sono dei biscottini sfiziosi e leggeri, ideali per chi vuole concedersi un dolce senza sensi di colpa. Proposte dalla talentuosa cuoca emiliana Natalia Cattelani nel programma ‘È sempre mezzogiorno’, queste ciambelline sono perfette sia per la merenda che per accompagnare un tè o un caffè. Nascono dall’unione di due impasti, uno alla vaniglia e uno al cacao, che si trasformano in piccole delizie croccanti e profumate, perfette anche durante i periodi di ‘alleggerimento’, come piace ad Evelina, la sua appassionata fan dei dolci equilibrati.
Ingredienti
- 250 g farina 00 per impasto vaniglia
- 100 g zucchero per impasto vaniglia
- 1 uovo intero per impasto vaniglia
- 2 cucchiaini di lievito per dolci setacciato per impasto vaniglia
- estratto o bacca di vaniglia a piacere
- acqua q.b. (per regolare la consistenza impasto vaniglia)
- 60 ml olio extravergine d’oliva per impasto vaniglia
- 230 g farina 00 per impasto cacao
- 20 g cacao amaro in polvere
- 100 g zucchero per impasto cacao
- 1 uovo intero per impasto cacao
- 2 cucchiaini di lievito per dolci setacciato per impasto cacao
- 40 ml acqua calda (per reidratare il cacao)
- 60 ml olio extravergine d’oliva per impasto cacao
- zucchero semolato o granella di zucchero per la superficie delle ciambelline
Procedimento
- Preparare l’impasto alla vaniglia: in una ciotola capiente, unire 250 g di farina 00 setacciata con il lievito per dolci, lo zucchero, l’uovo intero e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere l’estratto o i semi di vaniglia e iniziare a lavorare il composto con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
- Se l’impasto risulta troppo duro o difficile da lavorare, aggiungere poco alla volta un paio di cucchiai di acqua, succo d’arancia, limone o un liquore a piacere, fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido. Mettere da parte.
- Per l’impasto al cacao: in una ciotolina, stemperare il cacao amaro con l’acqua calda, mescolando fino a formare una pasta densa e liscia senza grumi.
- In una ciotola separata, unire la farina 00 setacciata con il lievito, lo zucchero, l’uovo intero e l’olio extravergine d’oliva. Incorporare infine la pasta di cacao preparata e mescolare bene fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Ricavare da entrambi gli impasti dei serpentelli sottili dello spessore di circa 1 cm. Tagliare ogni serpentello in pezzi lunghi circa 8 cm.
- Con ogni pezzo modellare delle ciambelline unendo le estremità e premendo leggermente per sigillare. Preparare metà ciambelline con l’impasto alla vaniglia e l’altra metà con quello al cacao.
- Inumidire leggermente la superficie delle ciambelline con un po’ d’acqua, quindi passarle nella granella di zucchero o nello zucchero semolato per garantire una superficie croccante e dorata dopo la cottura.
- Disporre le ciambelline su una teglia foderata con carta da forno, distanziandole leggermente per permettere la cottura uniforme.
- Cuocere in forno caldo e ventilato a 160°C per circa 14 minuti, fino a quando le ciambelline risulteranno leggermente dorate e croccanti al tatto.
- Sfornare, lasciare raffreddare completamente e servire. Questi biscottini si conservano bene in un contenitore ermetico e sono perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
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