La Torta cioccolato e mandorle è un dolce raffinato e irresistibilmente goloso, ideato dal maestro pasticcere Sal De Riso e dedicato alla piccola Nora di 6 anni. Questa torta unisce la ricchezza avvolgente del cioccolato fondente e gianduia alla croccantezza e al profumo delle mandorle, creando un dessert perfetto per le occasioni speciali o per coccolarsi con un momento di dolcezza intensa e autentica.
Ingredienti
- 170 g burro
- 75 g zucchero a velo
- 20 g zucchero vanigliato
- 2,9 g sale
- 5 ml acqua
- 13,6 g cacao amaro
- 215 g uova
- 75 g zucchero
- 130 g mandorle
- 170 g cioccolato fondente
- 60 g polvere di nocciole
- 1 g polvere di mandorle
- 42,5 g fecola di patate
- 3,4 g lievito per dolci
- 65 g uvetta
- sciroppo di zucchero
- 350 g cioccolato gianduia (per la glassa)
- 100 g cioccolato fondente (per la glassa)
- 90 g pasta di nocciole (per la glassa)
- 80 g granella di mandorle tostate (per la glassa)
- mandorle intere tostate (per la decorazione)
Procedimento
- Inizia montando insieme albumi e tuorli con 75 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato.
- In una ciotola mescola la polvere di mandorle e nocciole con il cioccolato fondente finemente tritato, la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito per dolci, setacciando bene tutti gli ingredienti secchi per garantire un impasto soffice.
- Lavora il burro tagliato a dadini insieme allo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato ed il sale utilizzando una frusta piatta o la foglia della planetaria, fino a ottenere un composto chiaro, cremoso e omogeneo.
- Aggiungi metà delle uova montate al burro e incorporale delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
- Incorpora metà delle polveri setacciate, mescolando con movimenti lenti e dal basso verso l’alto.
- Ripeti l’operazione con la restante metà delle uova montate e infine con il resto delle polveri, ottenendo un impasto morbido e ben amalgamato.
- Unisci l’uvetta precedentemente ammollata nel rum o in acqua tiepida e ben strizzata, incorporandola con cura all’impasto.
- Prepara uno stampo per zuccotto imburrato e cosparso con farina per polenta per evitare che la torta si attacchi durante la cottura.
- Versa il composto nello stampo, livellandolo con una spatola per una superficie uniforme.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 1 minuto, quindi abbassa la temperatura a 155°C e continua la cottura per circa 60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.
- Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 30 minuti, poi sformala delicatamente su una gratella e fallo raffreddare completamente.
- Per la glassa, sciogli a bagnomaria il cioccolato gianduia insieme al cioccolato fondente e alla pasta di nocciole fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi quindi la granella di mandorle tostate alla glassa, mescolando per amalgamare bene il tutto.
- Posiziona la torta su una griglia con una teglia sotto per raccogliere la glassa in eccesso e versa uniformemente la glassa tiepida sulla superficie della torta.
- Per una decorazione elegante, disponi le mandorle intere tostate sopra la glassa ancora morbida e lascia raffreddare completamente il dolce in modo che la glassa si solidifichi perfettamente prima di servire.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
