Le frittelle di mele rappresentano un classico intramontabile della pasticceria casalinga, perfette per festeggiare il Carnevale con gusto e dolcezza. Barbara De Nigris propone una versione soffice e profumata di queste delizie, servite con una fresca composta di frutti di bosco e una mousse cremosa, per regalare un contrasto di sapori e consistenze che conquisterà tutta la famiglia.
Ingredienti
- 4 mele
- 120 g di farina
- 2 uova
- 150 ml di latte
- 50 ml di rum
- 200 g di zucchero
- 1 litro di olio per friggere (preferibilmente di semi di arachidi)
- succo di 1 limone
- cannella in polvere q.b.
- zucchero a velo q.b.
- 200 g di frutti di bosco (freschi o congelati)
- 60 g di zucchero (per la composta)
- 2 cucchiaini di succo di limone (per la composta)
- 400 g di latte condensato
- 300 g di yogurt greco
- 400 g di panna fresca da montare
Procedimento
- Montare gli albumi a neve ferma, utilizzando una planetaria o le fruste elettriche, fino a ottenere un composto stabile e lucido.
- In una ciotola capiente, lavorare energicamente i tuorli con la farina setacciata, aggiungendo gradualmente il latte per evitare grumi.
- Unire un pizzico di sale e il rum, continuando a amalgamare fino a ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli e mantenere la leggerezza della pastella.
- Sbucciare le mele e affettarle in dischetti orizzontali di circa mezzo centimetro di spessore.
- Disporre le fettine in una ciotola e farle macerare con il succo di limone e una spolverata di cannella in polvere, lasciandole riposare per almeno 10 minuti.
- Scaldare l’olio in una padella ampia e profonda fino a raggiungere la temperatura di circa 170-180°C.
- Immergere una fettina di mela nella pastella, assicurandosi che sia ben coperta, quindi friggerla nell’olio bollente fino a quando diventa dorata e croccante su entrambi i lati.
- Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi passarle nello zucchero semolato aromatizzato con un pizzico di cannella.
- Preparare la composta di frutti di bosco: in una casseruola, cuocere i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa morbida e densa.
- Preparare la mousse: in una ciotola, amalgamare bene lo yogurt greco con il latte condensato, quindi incorporare delicatamente la panna precedentemente montata a neve ferma fino a ottenere un composto leggero e cremoso.
- Servire le frittelle di mele spolverate con zucchero a velo, accompagnandole con la composta di frutti rossi e la mousse per un dessert goloso e raffinato.
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