La crostata con crema cotta alle nocciole è un dolce irresistibile che unisce la croccantezza di una pasta frolla al cacao con la morbidezza e il gusto intenso della crema di nocciole. Proposta da Francesca Marsetti, cuoca bergamasca, questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori pieni e avvolgenti delle nocciole, declinati in una preparazione raffinata ma allo stesso tempo casalinga. Ideale per una merenda golosa o un dessert elegante, questa crostata conquista al primo assaggio con il suo equilibrio di consistenze e aromi.
Ingredienti
- 420 g farina 0
- 80 g cacao amaro in polvere
- 200 g zucchero a velo
- 80 g tuorli d'uovo
- 300 g burro freddo a cubetti
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare
- 150 g nocciole tostate e sbriciolate
- 1 uovo per spennellare
- 100 g pasta di nocciole
- 500 ml latte intero
- 180 g tuorli d'uovo
- 200 g zucchero semolato
- 50 g farina 00 setacciata
- Vaniglia (bacca o estratto) q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la pasta frolla al cacao: setacciate insieme la farina 0 e il cacao amaro in una ciotola grande.
- Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso.
- Incorporate lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, amalgamando gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e compatto.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare la pasta.
- Nel frattempo, preparate la crema cotta alle nocciole: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia (o qualche goccia di estratto).
- Aggiungete la pasta di nocciole e la farina setacciata, mescolando bene per evitare grumi.
- Riscaldate il latte in un pentolino fino quasi a bollore, poi versatelo a filo nella crema di uova, mescolando continuamente per amalgamare.
- Trasferite il composto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addenserà e velarà il cucchiaio.
- Versate la crema su un piatto, copritela con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina, e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro su una superficie leggermente infarinata.
- Foderate con la pasta una tortiera imburrata e infarinata, coprendo bene anche i bordi. Eliminate l’eccesso di pasta con un coltello e bucherellate il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle in cottura.
- Distribuite uniformemente la crema cotta alle nocciole sulla base di frolla.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavate un secondo disco e posizionatelo delicatamente sopra la crema, creando una sorta di coperchio; bucherellatelo leggermente e sigillate bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Sbattete l’uovo e spennellate la superficie della crostata, quindi distribuite sopra le nocciole sbriciolate in modo omogeneo per un tocco croccante e decorativo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 1 ora, finché la crostata risulterà ben cotta e dorata in superficie.
- Sfornate, lasciate raffreddare completamente, quindi spolverate con zucchero a velo prima di servire per un effetto elegante e goloso.
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