Portiamo un po’ del calore e dei sapori autentici di Napoli direttamente sulla nostra tavola con le Girelle di pasta della nonna, una ricetta tradizionale rivisitata con un tocco di freschezza e genuinità. Mauro e Mattia Improta ci guidano nella preparazione di questo piatto ricco di gusto, fatto di sapori mediterranei, verdure di stagione e formaggi filanti, perfetto per un pranzo conviviale e saporito, che scalda il cuore e l’anima.
Ingredienti
- 10 sfoglie di lasagne ricce
- 10 fette di prosciutto cotto
- 2 mozzarelle
- 2 melanzane
- 3 carciofi
- 300 g di spinaci
- 250 g di zucca
- 1 cespo di broccoli
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 ml di passata di pomodoro
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 75 g di pecorino grattugiato
- 3 fette di guanciale
- basilico fresco
- maggiorana
- olio di semi per friggere
- 4 fette di guanciale croccante
- burro
- parmigiano grattugiato
Procedimento
- Sbollentate le sfoglie di lasagne ricce secche in abbondante acqua salata per 6-7 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora maneggevoli. Scolatele delicatamente per non romperle.
- Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparate il sugo di verdure: in un tegame fate soffriggere il cipollotto tritato finemente con un filo d’olio e le fette di guanciale tagliate a listarelle. Lasciate insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili e lasciate cuocere per qualche minuto mescolando spesso.
- Unite la zucca tagliata a striscioline sottili con la mandolina per una cottura uniforme e veloce.
- Aggiungete le cimette di broccolo precedentemente sbollentate e lasciate insaporire il tutto.
- Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poco prima di terminare la cottura unite gli spinaci e aromatizzate con maggiorana e sale.
- Nel frattempo, tagliate le melanzane a dadini e friggetele in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Frullate le melanzane fritte insieme al pecorino grattugiato, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e saporita.
- Stendete una sfoglia di lasagna, adagiatevi una fetta di prosciutto cotto, spalmate un po’ di crema di melanzane, aggiungete alcune fettine di mozzarella, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pecorino o parmigiano.
- Arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa formando una girella compatta. Ripetete l’operazione con tutte le sfoglie.
- Disponete le girelle ben strette all’interno di una pirofila imburrata. Irroratele con burro fuso, cospargetele con parmigiano grattugiato e infornate a 200° C per circa 12 minuti, o fino a quando la superficie sarà gratinata e dorata.
- Servite le girelle calde accompagnandole con abbondante sugo di verdure al pomodoro e una fetta di guanciale croccante per completare il piatto.
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