Per un inizio di settimana all’insegna del calore e del sapore, Daniele Persegani ci propone un vero comfort food, amato anche dalla piccola Evelina: la Minestra dei frati. Questa ricetta tradizionale racchiude tutta la ricchezza della cucina casalinga, con il gusto avvolgente della mortadella e del formaggio stagionato, il tutto immerso in un brodo profumato e arricchito da spinaci freschi. Perfetta per riscaldare le giornate più fredde, questa minestra è un invito a coccolarsi con un piatto semplice ma ricco di tradizione.
Ingredienti
- 230 g farina
- 3 uova
- acqua quanto basta
- 150 g formaggio grattugiato
- 100 g mortadella
- prezzemolo fresco tritato
- noce moscata q.b.
- 1,5 l brodo di carne
- 3 croste di formaggio stagionato (parmigiano)
- 150 g spinaci freschi
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate tritando finemente la mortadella, preferibilmente al mixer, per ottenere una consistenza omogenea.
- In una ciotola capiente, unite la mortadella tritata, il formaggio grattugiato e la farina. Aggiungete una spolverata di noce moscata, il prezzemolo fresco tritato, le uova intere e un pizzico di sale e pepe.
- Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma consistente. Se necessario, aggiungete un po' di acqua per raggiungere la giusta consistenza.
- Date all’impasto la forma di un salamotto compatto, quindi avvolgetelo in un canovaccio pulito (senza ammorbidente) e legatelo con uno spago come se fosse un arrosto.
- In un pentolone, scaldate il brodo di carne insieme alle croste di parmigiano per aromatizzarlo bene.
- Immergete il salamotto nel brodo bollente e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando il ripieno sarà cotto e compatto.
- Nel frattempo, prelevate le croste di parmigiano dal brodo, tagliatele a dadini e riscaldatele in microonde alla massima potenza per circa 2 minuti, così da renderle croccanti.
- Togliete il salamotto dal brodo, slegatelo e tagliatelo a dadini regolari.
- Rimettete i dadini nel brodo insieme a della pasta all’uovo a piacere (come i quadrucci) e agli spinaci freschi lavati e tritati grossolanamente al coltello.
- Portate il tutto a cottura, lasciando cuocere finché la pasta sarà tenera e gli spinaci ben amalgamati.
- Servite la minestra ben calda, completando ogni porzione con le croste di formaggio croccanti sbriciolate sopra, per un tocco di sapore e texture irresistibile.
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