In una giornata dedicata al ricordo delle vittime del nazifascismo, nulla scalda come un piatto preparato con cura e sentimento. Il risotto incavolato di Sergio Barzetti è una vera coccola per il palato e l’anima: un comfort food ricco di colori e aromi, che celebra la ricchezza dei cavoli in tutte le loro varianti. Questo risotto si distingue per l’equilibrio tra la cremosità del taleggio e l’intensità con cui il brodo profumato permea ogni chicco di riso, regalando un sapore avvolgente e autentico.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 300 g cavolfiori misti
- 100 g broccolo romanesco
- 100 g broccolo siciliano
- 16 cavoletti di Bruxelles
- 100 g taleggio
- 50 g formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
- 1 arancia (scorza e succo)
- alloro q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
Procedimento
- Prepara un brodo vegetale aromatico: in una pentola con acqua, aggiungi la scorza dell'arancia, qualche foglia di alloro e alcune bacche di ginepro. Porta a ebollizione e lascia sobbollire il brodo, che userai per il risotto.
- Prendi il cavolfiore bianco intero, immergilo nel brodo bollente, copri con un coperchio e lascialo cuocere per circa 15 minuti finché non sarà ben tenero.
- Spegni il fuoco e lascia il cavolfiore intiepidire direttamente immerso nel brodo per assorbire ancora più sapore.
- Scola il cavolfiore ed eliminalo dal brodo, quindi dividilo in cimette.
- Frulla metà delle cimette con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata di cavolfiore bianco.
- Sbollenta separatamente nel brodo anche gli altri cavoli già divisi in cimette (broccolo romanesco, broccolo siciliano, cavoletti di Bruxelles tagliati a metà), lasciandoli croccanti e saporiti.
- In un tegame ampio e dal fondo spesso, tosta il riso Carnaroli a secco, mescolando di continuo finché sarà caldo e leggermente traslucido.
- Sfuma il riso con il succo d'arancia, lasciando evaporare l'alcool e infondendo una nota agrumata delicata.
- Inizia la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo aromatizzato. Prosegui bagnando con il brodo mano a mano che viene assorbito dal riso, incorporando anche la crema di cavolfiore bianco preparata in precedenza; mescola con costanza per una cottura uniforme.
- Quando il risotto è quasi cotto, unisci le cimette di broccolo colorate per mantenerle al dente e vibranti nel piatto.
- Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con una generosa noce di burro, il taleggio tagliato a dadini e il formaggio grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Impiatta il risotto, decorando con i broccoli avanzati per un tocco di colore e croccantezza in più.
- Servi subito, godendo di ogni cucchiaiata che sprigiona i profumi intensi e la delicatezza di questa ricetta emozionante.
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