I Plin di carne sono un piatto tipico della tradizione piemontese, reso unico dalla loro saporita farcia e dalla delicata sfoglia fatta in casa. Lo chef David Fiordigiglio porta la sua interpretazione di questo classico primo piatto, utilizzando una carne stufata lentamente con verdure e vino rosso, che dona un ripieno ricco e avvolgente. Scoprite come preparare questi piccoli ravioli, perfetti per un pranzo speciale, seguendo passo passo la ricetta dettagliata.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata di grano duro
- 300 g tuorli d'uovo
- 50 g albume d'uovo
- 150 g burro
- acqua calda q.b.
- 150 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- qualche foglia di salvia fresca
- per il fondo bruno:
- fondo bruno q.b.
- Per il ripieno:
- 1 kg carne di manzo (tagliata a medaglioni)
- 500 g spinaci freschi
- 200 g sedano
- 200 g carote
- 600 g cipolle
- 500 ml vino rosso corposo
- 500 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
- 100 g formaggio grattugiato
- 1 uovo intero
- qualche foglia di salvia
Procedimento
- Iniziate preparando il ripieno: in una padella ampia scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate la carne di manzo tagliata a medaglioni su entrambi i lati a fiamma alta, finché risulterà ben dorata. Salate e pepate a piacere.
- Aggiungete quindi il sedano, le carote e le cipolle tritate finemente, unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate insaporire il tutto mescolando bene.
- Profumate con qualche foglia di salvia fresca e sfumate con abbondante vino rosso, lasciando evaporare l’alcol.
- Versate il brodo vegetale e, se serve, un po’ di acqua frizzante per coprire la carne e le verdure. Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenerissima e il sugo si sarà ristretto.
- Nel frattempo lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli, strizzateli bene e aggiungeteli, tritati grossolanamente, alla carne a fine cottura.
- Trasferite il composto di carne e spinaci in un mixer e frullate fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.
- Aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo intero al ripieno e frullate ancora brevemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettete da parte.
- Passate ora all’impasto della pasta fresca: su una spianatoia disponete la semola rimacinata, create una fontana e al centro versate i tuorli e l’albume, impastando con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per ammorbidire la pasta.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendete la pasta con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile (circa 1-2 mm).
- Distribuite delle piccole noci di ripieno a distanza regolare sulla sfoglia, quindi ripiegatela su se stessa e, con le dita, pizzicate la pasta intorno a ogni ripieno per sigillare i plin. Ritagliateli con un coltello o una rotella dentata.
- Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocete i plin per pochi minuti, finché saliranno in superficie.
- Scolate i plin con una schiumarola e trasferiteli in una padella dove avrete sciolto il burro con qualche foglia di salvia.
- Saltate delicatamente i plin aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare bene la pasta nel burro profumato.
- Servite i plin caldi, cosparsi con ulteriore formaggio grattugiato e guarniti con il fondo bruno caldo a parte o versato sopra.
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