Il vitel tonnè è un piatto tradizionale che unisce sapori delicati e intensi in un equilibrio perfetto. Proposto dallo chef emiliano Daniele Persegani, questo classico italiano, molto apprezzato anche in Francia, si compone di tenera carne di vitello accompagnata da una salsa cremosa al tonno, capperi e acciughe. Ideale come antipasto o portata principale fredda, il vitel tonnè è una ricetta raffinata e gustosa, perfetta per stupire gli ospiti con semplicità.
Ingredienti
- Olio d’oliva q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- 1 carota a pezzettoni
- 1 gambo di sedano a pezzettoni
- 1 cipolla a pezzettoni
- 1 pezzo unico di carne per vitel tonnè (vitello)
- Capperi dissalati q.b.
- Acciughe q.b.
- Tonno sgocciolato q.b.
- Vino bianco q.b.
- Senape q.b.
- Maionese q.b.
Procedimento
- Scaldare una padella con un filo d’olio d’oliva, aggiungendo alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino per aromatizzare.
- Rosolare la carne di vitello intera su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata, assicurandosi di sigillare bene la carne.
- Disporre in una pirofila la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni, creando un letto di verdure.
- Adagiare la carne rosolata sopra le verdure nella pirofila, versare il fondo di cottura della padella insieme alle erbe aromatiche.
- Aggiungere sulla carne i capperi dissalati, le acciughe e il tonno sgocciolato, quindi sfumare con un po’ di vino bianco.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, fino a quando la carne sarà tenera e ben cotta.
- Una volta cotta, togliere la carne dalla pirofila e lasciare intiepidire.
- Nel frattempo, trasferire nel mixer ad immersione il fondo di cottura insieme al tonno e alle verdure presenti.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporare la senape e la maionese alla crema di tonno, mescolando accuratamente per amalgamare il tutto.
- Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata.
- Servire le fette di vitello accompagnate dalla salsa cremosa al tonno versata sopra o a lato, a seconda della preferenza.
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