Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo e ci propone la golosa Brioche ungherese: un impasto ricco e burroso, perfetto da farcire in mille modi — dalla marmellata alla crema al cioccolato — per una colazione o una merenda davvero speciale. Questa versione è pensata per chi vuole ottenere a casa una pasta soffice, profumata al limone e con una finitura croccante di burro, zucchero e un tocco di cannella. Segui i consigli di lavorazione e i tempi di lievitazione per un risultato soffice e ben alveolato.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 15 g lievito di birra fresco
- 220 ml latte tiepido (circa 30-35 °C)
- 70 g tuorli (circa 4 tuorli grandi)
- 50 g zucchero a velo
- 60 g burro morbido a pezzetti + burro fuso per spennellare
- 10 g sale
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 uovo per spennellare (opzionale, per doratura)
- zucchero semolato e cannella q.b. per la finitura (o solo zucchero)
- Farcia a scelta: marmellata, crema pasticcera, crema al cioccolato o Nutella (facoltativa)
Procedimento
- Attiva il lievito: in una ciotolina sciogli il lievito di birra fresco in 50 ml del latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare 5–10 minuti finché diventa schiumoso.
- Prepara gli ingredienti nella ciotola della planetaria (o in una capiente ciotola se impasti a mano): versa la farina setacciata e lo zucchero a velo. Mescola brevemente per amalgamare.
- Forma una fontana nella farina e aggiungi i tuorli e il latte con il lievito. Inizia a impastare con il gancio (o con un cucchiaio se a mano) incorporando gradualmente la farina dai bordi.
- Aggiungi il resto del latte poco per volta e il sale. Continua a lavorare finché l'impasto diventa omogeneo e leggermente incordato (8–10 minuti con planetaria a bassa/media velocità; qualche minuto in più a mano).
- Incorpora il burro morbido a pezzetti in più riprese: non aggiungere tutto insieme, aspetta che il precedente sia assorbito prima di mettere il successivo. Aggiungi anche la scorza di limone grattugiata. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente lucido (altri 6–10 minuti).
- Prima lievitazione: forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 1,5–2 ore, dipende dalla temperatura ambiente).
- Sgonfia l'impasto delicatamente con le mani, lavora brevemente su un piano infarinato e dividilo secondo la forma desiderata: trecce, filoncini o panini. Se vuoi brioche farcite, stendi porzioni in rettangoli, distribuisci la farcia scelta e arrotola o chiudi a fagotto.
- Seconda lievitazione: sistema le brioche sulla teglia rivestita di carta forno, copri con pellicola ben stesa o un canovaccio e lascia lievitare ancora 40–60 minuti finché risultano gonfie e morbide.
- Preriscalda il forno a 180 °C (statico) o 170 °C (ventilato). Se desideri una doratura lucida, sbatti l'uovo e spennella delicatamente la superficie prima di infornare; in alternativa spennella con burro fuso dopo la cottura per una crosticina più morbida.
- Cuoci le brioche per 20–30 minuti (il tempo varia a seconda della forma e dimensione) finché sono dorate e cotte al centro. Se tendono a colorire troppo, abbassa la temperatura o copri con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti.
- Sforna e, appena tolte dal forno, spennella con burro fuso. Mentre sono ancora calde cospargi abbondante zucchero semolato miscelato con cannella (a piacere) per la finitura caratteristica della Brioche ungherese.
- Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire. Le brioche sono ottime tiepide, farcite con marmellata o crema per un risultato ancora più goloso.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
