La piadina sfogliata di Zia Cri è una di quelle ricette che sanno di casa, di tavolate in compagnia e di sapori genuini. In versione ‘fagiana’, con il suo caratteristico copricapo, la cuoca romagnola propone una piadina croccante e sfogliata, farcita con salsiccia arrostita, cipolle dolci stufate e peperoni saporiti: un abbinamento rustico e perfetto per l’inverno o per un pranzo informale ma gustoso.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 5 g lievito istantaneo per salati
- 160 ml acqua tiepida
- 100 ml latte tiepido
- 50 g strutto nell'impasto
- strutto per sfogliare q.b.
- 15 g sale
- 10 salsicce (circa 800-1000 g totali)
- 4 cipolle (bianche o rosse), affettate sottili
- 1 peperone rosso, pulito e tagliato a listarelle
- 1 peperone giallo, pulito e tagliato a listarelle
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d'aglio (per le salsicce)
- rametti di rosmarino (2-3) per le salsicce
Procedimento
- Prepara l'impasto: in una ciotola capiente setaccia la farina e unisci il lievito istantaneo per salati. Aggiungi lo strutto a pezzetti, il latte e l'acqua tiepidi e il sale.
- Lavora rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio: impasta per circa 8-10 minuti su una spianatoia, evitando di scaldare troppo l'impasto.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Dividi l'impasto in palline da circa 120-150 g ciascuna (la misura può variare a seconda della dimensione della piadina che preferisci). Lavora poche palline alla volta per mantenere il resto coperto e morbido.
- Per la sfogliatura: stendi ogni pallina con il mattarello in un disco sottile. Spalma uno strato sottile di strutto morbido (a pomata) su tutta la superficie.
- Arrotola il disco su se stesso formando un cilindro stretto, poi avvolgi il cilindro a chiocciola (girella). Ripeti con tutte le palline.
- Trasferisci le girelle in frigorifero per 10-30 minuti: il riposo aiuta a stabilizzare la sfoglia e facilita la stesura finale.
- Stendi ogni girella con il mattarello fino a ottenere un disco sottile e regolare (lo spessore dipende da come la preferisci, ma tipicamente 2-3 mm).
- Cuoci le piadine su una padella ben calda (idealmente una piastra o padella in ghisa) senza unto, a fuoco medio-alto. Cuoci circa 1-2 minuti per lato, finché compaiono belle bolle e la superficie è dorata. Mantieni le piadine avvolte in un canovaccio pulito per tenerle morbide fino al momento di farcire.
- Prepara la spadellata di cipolle e peperoni: in una larga padella scalda l'olio, aggiungi le cipolle affettate e un pizzico di sale. Fai stufare a fuoco medio-basso finché diventano morbide e leggermente dorate (15-20 minuti), mescolando di tanto in tanto.
- Quando le cipolle iniziano ad appassire, unisci i peperoni a listarelle, alza leggermente il fuoco e continua la cottura altri 8-10 minuti fino a quando i peperoni sono teneri ma non sfatti. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci le salsicce: puoi procedere in forno o su piastra. Per il forno, preriscalda a 200°C, sistema le salsicce su una teglia con carta forno, aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di rosmarino e cuoci 15-20 minuti girandole a metà cottura finché sono ben dorate. In alternativa cuocile su una bistecchiera o padella antiaderente fino a completa doratura.
- Taglia le salsicce a metà per il lungo o a fette, come preferisci, e lascia riposare un paio di minuti.
- Componi le piadine: distribuisci sulle piadine calde la salsiccia e la spadellata di cipolla e peperone. Chiudi la piadina a metà o arrotolala e servi subito, ben calda.
- Consigli: puoi aggiungere (a piacere) una spolverata di pepe fresco o qualche fogliolina di rosmarino, e servire con una insalata fresca per bilanciare il piatto.
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