Migliaccio variegato al cioccolato e amarene
Tradizione e golosità si incontrano: Antonio Paolino reinventa il miglior simbolo della Pasqua partenopea in una versione a strati, dove la morbidezza del migliaccio si alterna al cioccolato fondente e alla nota fresca e acidula delle amarene. Il risultato è una torta dal cuore cremoso, dal profumo di arancia e cannella, perfetta da servire a temperatura ambiente o leggermente fredda per un fine pasto che sorprende per equilibrio e colore.
Ingredienti
- 500 ml latte intero
- 400 ml acqua
- un pizzico di sale
- 70 g burro (a pezzetti)
- 4 uova intere
- 1 stecca di cannella
- 250 g ricotta vaccina ben scolata
- 260 g zucchero
- buccia grattugiata di 1 arancia
- 190 g semolino (semola fine per dolci)
- 100 g cioccolato fondente
- 15 amarene sciroppate (più qualche goccia di sciroppo, opzionale)
- 15 g zucchero a velo per spolverare
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 150°C in modalità statica. Imburrare e spolverare con poco semolino una tortiera da 22–24 cm (o una tortiera a cerniera).
- In una pentola capiente versare il latte, l'acqua e un pizzico di sale; aggiungere la stecca di cannella e la buccia grattugiata dell'arancia. Scaldare a fuoco medio fino a sobbollire.
- Togliere la stecca di cannella e versare il semolino a pioggia continuando a mescolare energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere mescolando fino ad ottenere una consistenza tipo polentina densa e morbida (ci vorranno pochi minuti); fuori dal fuoco incorporare subito il burro a pezzetti e mescolare fino a farlo sciogliere. Lasciare intiepidire fino a temperatura tiepida.
- Nel frattempo setacciare o lavorare la ricotta molto ben scolata in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Aggiungere le uova intere alla crema di ricotta una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Profumare ulteriormente con un po' di scorza d'arancia se lo si desidera.
- Unire la polentina di semolino intiepidita al composto di ricotta e uova, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se il composto risultasse troppo denso, attendere che si raffreddi leggermente.
- Dividere l'impasto in due ciotole: in una lasciare l'impasto bianco, nell'altra aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria o al microonde a bassa potenza e leggermente intiepidito; mescolare per ottenere un composto omogeneo.
- Versare nella tortiera uno strato alternato di impasto bianco e impasto al cioccolato (2–3 volte), in modo da creare le venature variegate. Con il manico di un cucchiaio o una spatola fare un paio di movimenti circolari leggeri per ottenere un effetto marmorizzato, senza mescolare troppo.
- Distribuire le amarene sciroppate sulla superficie e premere leggermente con il dorso di un cucchiaino in modo che affondino appena nell'impasto; se si desidera, aggiungere qualche goccia di sciroppo per una nota in più.
- Cuocere in forno già caldo a 150°C per circa 55 minuti: la superficie dovrà essere ben dorata e l'interno consistente ma ancora morbido. Fare la prova stecchino: dovrà uscire con qualche briciola umida, non totalmente asciutto.
- Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo, quindi sformare. Per una migliore consistenza è consigliabile far riposare in frigorifero almeno un paio d'ore o, meglio, tutta la notte.
- Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo e tagliare a fette. Servire a temperatura ambiente o leggermente fresca, accompagnando eventualmente con panna montata o una salsa leggera al cioccolato.
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