Le trotolette sono una preparazione golosa e croccante che unisce la delicatezza del filetto di trota alla sapidità dello speck e alla croccantezza di una doppia panatura con panko e pangrattato. Nato per essere un comfort food raffinato ma veloce, questo piatto si presta come antipasto sfizioso o secondo leggero se accompagnato da una salsa fresca a base di yogurt e da zucchine saltate profumate all’origano. Qui la ricetta di Davide Nanni, perfezionata con alcuni accorgimenti per ottenere una panatura più aderente e una cottura uniforme.
Ingredienti
- 2 filetti di trota (medi, circa 120-150 g ciascuno), privati di lische e asciugati
- 2-4 fette sottili di speck (a seconda della dimensione dei filetti, per avvolgerli)
- 2 uova grandi
- 80 g panko
- 40 g pangrattato fine
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere (q.b. per friggere in abbondanza)
- Per la salsa:
- 200 g yogurt greco naturale
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaaino di erba cipollina tritata
- 6-8 foglie di menta fresca tritate
- sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Per le zucchine:
- 3 zucchine medie (circa 500 g), lavate e tagliate a rondelle o mezze lune
- 1 piccola cipolla bianca o dorata, affettata sottilmente
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino di origano secco
- sale q.b.
Procedimento
- Preparazione preliminare: asciuga i filetti di trota tamponandoli con carta da cucina. Se necessario elimina eventuali lische residue. Regola leggermente di sale i filetti (ricorda che lo speck è già sapido).
- Preparare lo speck: incrocia le fette sottili di speck sul piano formando una rete leggera. Adagia sopra ciascun filetto di trota e richiudi lo speck intorno al filetto in modo da avvolgerlo completamente. Se il pezzo fosse grande, usa due fette sovrapposte. Puoi fissare con uno stecchino se necessario.
- Preparare la panatura: in un piatto fondo sbatti le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto unisci panko e pangrattato e mescola bene per ottenere una granella mista e più croccante.
- Prima panatura: immergi ciascun filetto avvolto nello speck nell'uovo sbattuto fino a bagnarlo bene, quindi passalo nella mistura di panko e pangrattato premendo con delicatezza in modo che la panatura aderisca.
- Doppia panatura: per una croccantezza extra e una panatura più uniforme, ripeti l'operazione: immergi di nuovo nell'uovo e ridai una seconda passata nella miscela di panko e pangrattato. Riposa le trotolette in frigorifero per 10–15 minuti: questo aiuta la panatura ad aderire meglio in cottura.
- Friggere: scalda abbondante olio di semi in una casseruola o padella profonda fino a raggiungere circa 170–180 °C (se non hai il termometro, l'olio è pronto quando una briciola di pane sfrigola e dorandosi impiega 30–40 s). Friggi le trotolette poche per volta per non abbassare troppo la temperatura, dorandole uniformemente per 3–4 minuti per lato o fino a quando sono ben dorate e croccanti.
- Scolare e asciugare: togli le trotolette dall'olio con una schiumarola e appoggiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Rimuovi gli stecchini se li hai usati.
- Preparare la salsa allo yogurt: in una ciotola unisci lo yogurt greco con l'olio d'oliva, l'erba cipollina e la menta tritate. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi qualche goccia di succo di limone per vivacizzare il sapore. Mescola fino ad ottenere una salsa omogenea e conserva in frigorifero fino al momento di servire.
- Cuocere le zucchine: scalda 2 cucchiai d'olio in una padella ampia, aggiungi la cipolla affettata e falla appassire a fuoco medio per 2–3 minuti. Aggiungi le zucchine a rondelle, alza leggermente il fuoco e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere e leggermente dorate (6–8 minuti).
- Sfumare e insaporire: dopo qualche minuto di cottura delle zucchine sfuma con l'aceto bianco, lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi l'origano e aggiusta di sale. Mescola e togli dal fuoco.
- Impiattamento e servizio: disponi le trotolette calde sul piatto, accompagna con un cucchiaio abbondante di salsa allo yogurt e le zucchine saltate. Servi immediatamente per apprezzare la croccantezza della panatura.
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