Il Panino Chivito è un viaggio gastronomico che parte dall’Uruguay e arriva dritto nel tuo forno di casa: carnoso, saporito e generoso nei condimenti. In questa versione Fulvio Marino lavora l’impasto del pane in casa per ottenere un panino morbido ma compatto, perfetto a contenere il controfiletto, la mozzarella filante, le uova semi sode e le cipolle rosse arrostite. Segui la ricetta passo passo per preparare sia il pane che i condimenti e ottenere un chivito ricco e bilanciato, ideale per un pranzo informale e goloso.
Ingredienti
- 300 g farina 0
- 200 g semola di grano duro
- 5 g lievito di birra fresco
- 330 ml acqua a temperatura ambiente
- 10 g sale
- 15 ml olio extravergine d'oliva (più altro per condire)
- 600 g controfiletto di manzo (per 4 panini, circa 150 g a porzione)
- 1 cucchiaino origano secco
- 4 uova (per uova semi sode)
- 200 g mozzarella per pizza (a fette o stracciata)
- 2 cipolle rosse medie (per cipolle rosse al forno)
- 1 peperoncino fresco piccolo (o a piacere)
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe nero macinato fresco qb
Procedimento
- Impasto: in una ciotola capiente mescola 300 g di farina 0 con 200 g di semola di grano duro.
- Sciogli 5 g di lievito di birra fresco in parte dell'acqua (circa 100 ml se preferisci) e aggiungilo alle farine; versa la maggior parte dell'acqua (lasciandone una piccola parte da aggiungere dopo) e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano.
- Aggiungi i 10 g di sale, l'acqua rimasta e lavora l'impasto per qualche minuto finché non diventa omogeneo e leggermente elastico.
- Incorpora 15 ml di olio extravergine d'oliva e impasta fino a completo assorbimento; la consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa. Se serve, aggiungi una piccola spolverata di farina o qualche goccia d'acqua per regolare.
- Copri l'impasto con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1–2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Formatura: sgonfia l'impasto, dividilo in 4 porzioni uguali e forma dei panini arrotondati o allungati a seconda della forma desiderata. Disponili su una teglia rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione: copri i panini e lasciali riposare altri 30–45 minuti finché non raddoppiano quasi di nuovo.
- Preriscalda il forno a 220°C. Se vuoi una crosta più croccante, poni in forno una piccola ciotola d'acqua o spruzza vapore nei primi minuti di cottura.
- Inforna i panini e cuoci per 15–20 minuti a 220°C, o fino a doratura; i tempi variano con la grandezza dei panini. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
- Nel frattempo prepara le cipolle rosse al forno: taglia le cipolle a fette spesse, condiscile con un filo d'olio, sale e pepe e cuocile a 200°C per 25–30 minuti finché non sono morbide e caramellate.
- Prepara le uova semi sode: porta a bollore una pentola d'acqua, immergi le uova e cuoci per 6–7 minuti da quando riprende il bollore. Raffreddale subito in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà o a fette.
- Cuoci il controfiletto: asciuga la carne, condiscila con sale, pepe e un po' di origano; scaldala in una padella molto calda con un filo d'olio e rosolala 2–4 minuti per lato a seconda dello spessore e della cottura desiderata. Lascia riposare la carne qualche minuto e poi affettala sottile.
- Monta la mozzarella: se preferisci la mozzarella filante, puoi porre le fette di mozzarella sopra la carne calda qualche minuto nel forno o sotto il grill fino a che non fonde leggermente.
- Assemblaggio: taglia i panini a metà, scaldali brevemente in padella o in forno se vuoi. Sulla base del panino metti la mozzarella, le fette di controfiletto, le uova semi sode, le cipolle rosse arrostite e qualche fettina di peperoncino fresco a piacere.
- Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe e una leggera spolverata di origano. Chiudi il panino e servi subito, ancora tiepido.
- Consiglio finale: il Chivito è un panino ricco — abbinalo a una insalata fresca o a patatine croccanti e gustalo caldo per apprezzare al meglio i contrasti di consistenza e sapore.
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