Gratin di patate: un comfort food goloso e rassicurante, perfetto per le serate in famiglia o per una tavola che vuole scaldare il cuore. In attesa di una stagione turistica più viva che mai, Barbara De Nigris scende dalle sue montagne con questa versione saporita e veloce: strati di patate morbide, cipolla e pancetta rosolata, edamer filante e una nuvola di panna che lega il tutto in un abbraccio cremoso.
Facile da preparare e adattabile (sostituisci la pancetta con salsiccia se preferisci), è un piatto che si può preparare anche in anticipo e infornare al momento: l’esterno dorato e il cuore cremoso conquisteranno tutti a tavola.
Ingredienti
- 1,5 kg patate (circa 4-5 medie), pelate
- 300 g cipolla (1 grande), affettata sottilmente
- 250 g pancetta tesa (o 250 g salsiccia sbriciolata)
- 30 g burro + un po' per imburrare la pirofila
- 300 g edamer, a fette
- 100 ml vino bianco secco
- 60 ml olio di semi (o olio di oliva dal sapore delicato)
- 50 g formaggio grattugiato (tipo emmental o altro a piacere)
- 200 ml panna fresca
- Sale aromatizzato alle erbe, q.b.
- Parmigiano grattugiato, q.b. (per la superficie)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 170°C (forno statico). Imburra leggermente una pirofila da forno.
- Affetta la cipolla sottilmente. In una padella larga scalda il burro con un filo d'olio e aggiungi la cipolla. Fai stufare a fuoco medio-basso finché diventa trasparente.
- Aggiungi la pancetta tagliata a listarelle o la salsiccia sbriciolata e continua la cottura per circa 5-7 minuti, mescolando, finché la carne è ben dorata.
- Sfumare con il vino bianco: alza leggermente la fiamma, versa il vino e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti. Regola di sale se necessario e spegni, lasciando intiepidire il composto.
- Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili (circa 2-3 mm). Metti le rondelle in una ciotola capiente e condiscile con il sale aromatizzato e l'olio; mescola con le mani per distribuire bene il condimento.
- Componi il gratin: crea un primo strato uniforme di patate nella pirofila, quindi distribuisci sopra una parte del composto di cipolla e pancetta e qualche fetta di edamer. Spolvera con un po' di formaggio grattugiato.
- Ripeti gli strati (patate, cipolla/pancetta, edamer, formaggio) fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
- Con una forchetta o un coltello pratica qualche piccolo foro nella superficie per far penetrare la panna. Versa la panna in modo uniforme sulle patate, facendo attenzione che arrivi bene tra gli strati.
- Copri la pirofila con carta forno e poi con carta stagnola (oppure sigilla con sola stagnola) e inforna a 170°C per 40 minuti.
- Trascorso il tempo, rimuovi la carta stagnola e la carta forno, spolvera la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e rimetti in forno a 170°C per altri 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e le patate tenere al centro.
- Sforna e lascia riposare il gratin per 10 minuti prima di servire: questo aiuta a rassodare i succhi e a facilitare il taglio. Servi caldo, accompagnato da un'insalata fresca o verdure di stagione.
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