Il panino con la picanha è una proposta golosa e ricca di carattere, ispirata alla tradizione brasiliana e reinterpretata da Fulvio Marino nel forno casalingo di Rai1. In questa ricetta il pane soffice e leggermente dolce incontra la picanha, uno dei tagli più amati della cucina brasiliana, per un risultato conviviale, saporito e perfetto da portare in tavola quando si vuole stupire con un panino davvero speciale.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 8 g lievito di birra fresco
- 270 ml acqua
- 10 g zucchero
- 1 uovo
- 25 g burro
- 10 g miele millefiori
- 15 g fiocchi di patate disidratati
- 12 g sale
- uovo per spennellare
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescola con un cucchiaio fino a iniziare a formare un impasto grezzo.
- Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il miele e i fiocchi di patate disidratati, quindi continua a mescolare incorporando poco alla volta l’acqua rimasta.
- Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungi il sale e poi il burro morbido, un pezzetto alla volta, lavorando fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e continua a lavorarlo brevemente con le mani, fino a renderlo omogeneo.
- Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l’impasto sul piano di lavoro, sgonfialo delicatamente e dividilo nelle porzioni desiderate per i panini.
- Forma i panini dando una chiusura ben stretta sotto la base, quindi sistemali su una teglia rivestita con carta forno.
- Copri e lascia lievitare ancora fino a quando risultano ben gonfi.
- Spennella la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme e invitante in cottura.
- Cuoci in forno già caldo fino a quando i panini saranno ben sviluppati e dorati in superficie.
- Una volta cotti, lasciali intiepidire prima di farcirli con la picanha preparata a parte, poi servi subito per gustare al meglio la loro morbidezza.
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