Il Fatteh di ceci è un piatto tradizionale e ricco di storia, tipico della cucina libanese e profondamente legato ai sapori della memoria. È una preparazione che unisce croccantezza, cremosità e profumi speziati in un equilibrio irresistibile: il pane fritto fa da base croccante, i ceci donano sostanza, mentre la salsa allo yogurt e tahina avvolge il tutto con una nota fresca e vellutata. A completare il piatto, il burro chiarificato caldo con i pinoli regala un tocco aromatico e goloso che rende questa ricetta perfetta da servire come antipasto importante, piatto unico leggero o portata conviviale da condividere.
Ingredienti
- 200 g ceci
- 500 g yogurt
- 20 ml succo di limone
- 100 g burro chiarificato
- 100 g pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di tahina
- pane libanese
- alloro
- olio
- cumino
- menta secca
- coriandolo
- paprika
- sale
Procedimento
- Cuoci i ceci in acqua profumata con una foglia di alloro, se non sono già pronti, quindi scolali bene e tienili da parte.
- Taglia il pane libanese a striscioline, poi friggetelo in abbondante olio caldo fino a quando risulta ben dorato e croccante.
- Scola il pane fritto su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, quindi spezzettalo grossolanamente con le mani.
- In una ciotola prepara la crema di yogurt: unisci lo yogurt al naturale, la tahina, il succo di limone, l’aglio tritato finemente o schiacciato, e regola di sale. Mescola con cura fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- In un pentolino fai sciogliere il burro chiarificato a fuoco dolce, aggiungi i pinoli e falli dorare leggermente, mescolando con attenzione per non bruciarli.
- Prendi una pirofila o un piatto da portata e distribuisci sul fondo il pane fritto sbriciolato, creando uno strato uniforme.
- Aggiungi sopra i ceci ben scolati, distribuendoli in modo omogeneo su tutta la superficie.
- Copri i ceci con la salsa allo yogurt e tahina, livellandola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- Completa con una spolverata di menta secca, cumino, coriandolo e paprika, scegliendo le spezie in base al tuo gusto.
- Versa infine sopra i pinoli fritti con tutto il loro burro profumato e servi subito il Fatteh di ceci, quando il contrasto tra caldo, cremoso e croccante è al massimo.
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