La Sciopetta triestina è una preparazione tipica del nord Italia, legata alla tradizione di Trieste e proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno. Si tratta di un lievitato semplice ma ricco di carattere, con un impasto morbido e profumato che accoglie un ripieno classico e deciso: prosciutto cotto, senape e cren. È una ricetta che unisce la genuinità della panificazione casalinga ai sapori intensi della cucina mitteleuropea, perfetta da servire come pasto informale, merenda salata o street food fatto in casa.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco
- 550 ml di acqua
- 18 g di sale
- 30 ml di olio
- Prosciutto cotto q.b.
- Senape q.b.
- Cren q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente raccogli la farina 0 e aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato. Versa gran parte dell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto grossolano ma già ben amalgamato.
- Quando l’impasto prende consistenza, incorpora il sale e aggiungi l’acqua rimanente poco per volta. Lavora con energia per qualche minuto, in modo da rendere il composto più liscio ed elastico.
- Unisci infine l’olio a filo e continua a impastare fino a completo assorbimento. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido, omogeneo e ben legato.
- Lascia lievitare l’impasto in un contenitore leggermente unto, coperto, fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, lavoralo delicatamente e stendilo secondo la forma desiderata.
- Cuoci la base di pasta lievitata fino a doratura, in modo che risulti soffice all’interno e fragrante all’esterno. Poi lasciala intiepidire leggermente.
- Taglia la Sciopetta e farciscila con prosciutto cotto, senape e cren, dosandoli secondo il tuo gusto. Servila subito, quando il contrasto tra il pane tiepido e il ripieno saporito è al massimo.
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