Il pollo al mojito è un secondo piatto fresco, profumato e perfetto per la stagione estiva. In questa ricetta, Daniele Persegani trasforma dei semplici cubetti di pollo in una preparazione vivace e aromatica, dove il gusto caramellato della carne incontra la nota agrumata del lime, la freschezza della menta e la sfumatura intensa del rum. A completare il piatto, un contorno originale di ananas grigliato, marinato con salsa di soia e olio, che regala un piacevole equilibrio tra dolcezza e sapidità.
Ingredienti
- 500 g di pollo
- 3 lime
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di fecola
- mezzo litro di brodo
- rum bianco q.b.
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- ananas fresca q.b.
- salsa di soia q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, preparate tutti gli ingredienti: tagliate il pollo a cubettoni, ricavate il succo dei lime e tenete da parte anche la scorza, che servirà alla fine per profumare il piatto.
- In una padella capiente fate sciogliere e caramellare lo zucchero di canna a fuoco dolce. Quando prende colore, unite il pollo e aggiungete un generoso filo di olio extravergine d'oliva.
- Lasciate rosolare bene il pollo su tutti i lati, mescolando di tanto in tanto in modo che si insaporisca in maniera uniforme.
- Quando il pollo è ben dorato, salate, pepate e sfumate con il rum bianco. Se volete, potete anche fiammeggiarlo per un risultato più scenografico e aromatico.
- Aggiungete il succo dei lime, il brodo caldo e la fecola sciolta in poca acqua fredda, mescolando bene per evitare grumi.
- Coprite la padella e proseguite la cottura per circa 15 minuti, fino a quando il pollo risulterà tenero e il fondo leggermente legato.
- Nel frattempo preparate l’ananas: tagliatela a fette e sistematele in una pirofila. Conditele con un filo di olio e con un po' di salsa di soia, poi lasciatele macerare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, grigliate l’ananas su una bistecchiera ben calda, così da ottenere una piacevole caramellizzazione superficiale.
- A fine cottura del pollo, unite la scorza grattugiata di lime e la menta fresca tritata, mescolando per distribuire bene i profumi.
- Servite il pollo al mojito ben caldo, accompagnandolo con le fette di ananas grigliato.
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