Gli gnocchi di patate con salsa alle vongole sono un primo piatto che unisce la morbidezza della tradizione casalinga al profumo intenso del mare. In questa ricetta proposta da Zia Cri, gli gnocchi fatti in casa diventano il guscio perfetto per accogliere un condimento semplice ma ricco di sapore, preparato con vongole, pomodorini del Piennolo, aglio e prezzemolo. Il risultato è un piatto equilibrato, fragrante e ideale per portare in tavola tutto il gusto della cucina romagnola con un tocco mediterraneo.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 kg di vongole
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 g di pomodorini del Piennolo
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Lessa le patate con la buccia in acqua fredda salata, poi scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate. Lasciale intiepidire, così perderanno l’umidità in eccesso e l’impasto degli gnocchi risulterà più compatto.
- Raccogli le patate schiacciate su una spianatoia, unisci la farina 00, l’uovo intero e il prezzemolo tritato. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto morbido ma omogeneo, senza impastare troppo per non renderlo gommoso.
- Forma un panetto, avvolgilo se necessario e lascialo riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti. Questo passaggio aiuta a compattare l’impasto e facilita la lavorazione.
- Dividi l’impasto in porzioni, forma dei serpentelli sul piano infarinato e tagliali a tocchetti di dimensioni regolari. Se vuoi, rigali con l’apposito rigagnocchi oppure passali sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica scanalatura.
- Pulisci bene le vongole, quindi falle aprire in padella con un filo d’olio e il vino bianco. Copri con un coperchio e attendi che si schiudano; elimina quelle rimaste chiuse.
- Sguscia una parte delle vongole, tenendone qualcuna intera per la finitura. Filtra il liquido di cottura con un colino fine per eliminare eventuali residui di sabbia e mettilo da parte.
- In un’altra padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio. Quando l’aglio profuma l’olio, aggiungi i pomodorini del Piennolo tagliati a spicchi, sala leggermente e insaporisci con pepe.
- Lascia cuocere i pomodorini per pochi minuti, giusto il tempo che inizino ad ammorbidirsi e a creare un condimento leggero e saporito.
- Unisci le vongole al sugo di pomodorini e aggiungi un po’ del loro liquido di cottura filtrato, così da rendere il condimento più ricco e armonioso. Fai insaporire brevemente.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla, lasciali cuocere ancora per circa 2 minuti, poi scolali delicatamente con una schiumarola.
- Trasferisci gli gnocchi nella padella con la salsa alle vongole e falli saltare per pochi istanti, in modo che si condiscano bene senza rompersi.
- Completa con prezzemolo tritato fresco e, se gradisci, ancora un pizzico di pepe. Servi subito gli gnocchi ben caldi, con il loro condimento profumato e avvolgente.
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