La Focaccia delle Cinque Terre è un omaggio profumatissimo alla tradizione ligure, reinterpretata da Fulvio Marino con un tocco irresistibile di pesto. Morbida dentro, leggermente croccante fuori e ricca di sapori mediterranei, è la ricetta perfetta per portare in tavola tutto il carattere della Riviera. Un impasto semplice e ben lavorato, una salamoia golosa e una generosa nota di basilico trasformano questa focaccia in un lievitato da provare subito, ideale come antipasto, per un aperitivo o per una cena informale.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 6 g lievito di birra fresco
- 300 ml acqua
- 25 g olio extravergine d'oliva
- 12 g sale
- Per la salamoia: 100 g acqua
- Per la salamoia: 100 g olio extravergine d'oliva
- Per la salamoia: 15 g sale
- Per il pesto: 2 mazzi di basilico
- Per il pesto: 20 g pinoli
- Per il pesto: 1 spicchio d'aglio
- Per il pesto: 200 g formaggio grattugiato
- Per il pesto: 50 g pecorino sardo
- Per il pesto: 100 g olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, oppure in planetaria, unisci la farina con gran parte dell'acqua, l'olio extravergine d'oliva e inizia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Lavora l'impasto per circa 5 minuti, in modo da iniziare a sviluppare la maglia glutinica.
- Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e continua a impastare ancora per qualche minuto, così da farlo assorbire bene.
- Unisci il sale e incorpora anche l'acqua rimanente, poi impasta con energia fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Forma una palla, copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Nel frattempo prepara il pesto: frulla o pesta il basilico con i pinoli, lo spicchio d'aglio, il formaggio grattugiato e il pecorino sardo, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una salsa cremosa e profumata.
- Prepara anche la salamoia mescolando acqua, olio extravergine d'oliva e sale fino a emulsionare bene il tutto.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendi delicatamente l'impasto in una teglia unta, senza sgonfiarlo troppo, e distribuiscilo in modo uniforme.
- Lascia riposare ancora per qualche minuto, poi con le dita fai le classiche fossette sulla superficie della focaccia.
- Distribuisci sopra la salamoia e completa con ciuffi di pesto, in modo da dare gusto e colore alla preparazione.
- Cospargi con un po' di sale grosso e lascia riposare brevemente prima della cottura.
- Cuoci in forno ben caldo fino a quando la focaccia sarà dorata in superficie e ben cotta al centro.
- Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi la Focaccia delle Cinque Terre profumata e fragrante.
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