Il merluzzo croccante su crema di ceci è un secondo piatto elegante ma semplice, tipico della cucina di casa quando si vuole portare in tavola qualcosa di sano, saporito e ben equilibrato. La delicatezza del merluzzo incontra la morbidezza della crema di ceci, mentre vongole, portulaca e pomodorini secchi aggiungono una piacevole nota marina e fresca. È una ricetta raffinata nei contrasti, perfetta per un pranzo speciale o per un menu di pesce completo e appagante.
Ingredienti
- 600 g di merluzzo
- 1 scalogno
- 2 limoni
- timo q.b.
- salvia q.b.
- prezzemolo q.b.
- 500 g di ceci precotti
- 500 g di vongole
- 1 cespo di portulaca
- 15 pomodorini secchi
- 4 alici
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- succo di 1 limone
- falde di cipolla rossa q.b.
- gambi di prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara la base di ceci. In un tegame fai scaldare un generoso giro d’olio e aggiungi un trito di sedano, uno spicchio d’aglio e le alici. Lascia appassire dolcemente, mescolando, fino a ottenere un soffritto profumato e ben amalgamato.
- Unisci i ceci precotti e bagna con parte dell’acqua di cottura delle vongole, precedentemente filtrata con cura per eliminare eventuali residui di sabbia. Lascia insaporire qualche minuto, aggiustando di sale e pepe se necessario.
- Nel frattempo, apri le vongole in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo e il vino bianco. Copri e lascia cuocere fino a quando i molluschi si saranno aperti. Elimina quelli rimasti chiusi.
- Trasferisci ceci e fondo di cottura in un contenitore alto e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se preferisci una consistenza ancora più fine, puoi filtrarla con un colino.
- Prepara il merluzzo. Rivesti una padella con un foglio di carta forno, ungilo leggermente con olio e sistema i trancetti di merluzzo. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi grossi, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe e copri con il coperchio.
- Cuoci il merluzzo per circa 10 minuti a fuoco medio, in modo che si insaporisca e si cuocia delicatamente. Poi togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché il pesce risulterà ben dorato e croccante su entrambi i lati.
- Condisci la portulaca con olio extravergine d’oliva e succo di limone. A parte, prepara le falde di cipolla rossa e i pomodorini secchi, che puoi usare sbollentati rapidamente oppure già sott’olio, ben scolati.
- Per impiattare, stendi un generoso letto di crema di ceci calda, adagia sopra il merluzzo croccante e completa con le vongole sgusciate, la portulaca condita, la cipolla rossa e i pomodorini secchi.
- Termina il piatto con un filo d’olio a crudo e, se gradito, una leggera macinata di pepe e qualche fogliolina di timo o prezzemolo per dare freschezza e profumo.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
