I cavatelli peperoni e ricotta sono un primo piatto colorato, cremoso e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la dolcezza dei peperoni estivi. In questa ricetta, Daniele Persegani abbina una vellutata crema di peperoni rossi e gialli a dadini di peperone verde leggermente saltati, completando il piatto con una ricotta lavorata a crema che dona freschezza e morbidezza. Il risultato è un condimento equilibrato, semplice ma elegante, ideale per un pranzo in famiglia o una cena dal gusto genuino.
Ingredienti
- 300 g di semola
- 150 ml di acqua
- un filo d’olio
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 peperone verde
- 200 g di ricotta morbida
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- raspadura oppure parmigiano/grana, q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepariamo i cavatelli impastando la semola con l’acqua e un filo d’olio fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se preferite, potete anche usare pasta fresca già pronta o un formato simile.
- Puliamo i peperoni rossi e gialli eliminando semi e filamenti bianchi, poi li tagliamo a pezzettoni.
- Versiamo i peperoni in una padella con un generoso giro d’olio, sale e pepe, quindi li facciamo cuocere a fuoco medio con il coperchio, fino a quando risultano morbidi.
- Quando i peperoni sono ben cotti, li trasferiamo in un mixer oppure li frulliamo con il frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di raspadura o, in alternativa, parmigiano o grana, per rendere la crema più saporita e avvolgente.
- Tagliamo il peperone verde a dadini piccoli e lo saltiamo in padella con olio e sale, lasciandolo cuocere quel tanto che basta per ammorbidirlo senza farlo sfaldare.
- Unimo i peperoni verdi alla crema di peperoni rossi e gialli, mescolando bene per ottenere un condimento ricco di consistenze e di colore.
- In una ciotola lavoriamo la ricotta con una frusta manuale insieme a sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva, fino a renderla cremosa e morbida.
- Cuociamo i cavatelli in abbondante acqua salata, li scoliamo al dente e li saltiamo in padella con il sugo di peperoni, così da amalgamare bene la pasta al condimento.
- Impiattiamo e completiamo con ciuffi di ricotta cremosa sopra ogni porzione, per dare freschezza e un piacevole contrasto con la dolcezza dei peperoni.
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