Scopri la ricetta delle triglie fritte preparata dal rinomato cuoco romano Gian Piero Fava, protagonista del quiz del programma ‘È sempre mezzogiorno’. Questa deliziosa preparazione unisce gusto e semplicità: triglie farcite con prosciutto crudo e salvia, impanate croccanti e servite con un gustoso contorno di funghi porcini e patate aromatizzate, il tutto completato da una salsa saporita a base di prezzemolo e alici. Un piatto perfetto per chi ama i sapori mediterranei in versione elegante e invitante.
Ingredienti
- 6 triglie
- 3 fette di prosciutto crudo
- 6 foglie di salvia fresca
- 200 g di albume d’uovo
- 250 g di panko
- 50 g di pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- olio di semi per friggere
- 6 funghi porcini freschi
- 4 patate medie
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini freschi o secchi
- rametti di timo fresco
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- polvere di peperone (paprika dolce o piccante)
- foglie di basilico fresco
Procedimento
- Inizia pelando le patate e tagliale a dadini regolari. Sbollentale in acqua bollente salata per circa 1 minuto per ammorbidirle leggermente, quindi scolale bene.
- Trasferisci le patate in una padella ampia con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Falle saltare a fuoco medio finché non risultano dorate e croccanti all’esterno. Sala e pepa a piacere.
- In una seconda padella, scalda un filo d’olio e rosola i funghi porcini tagliati a pezzetti insieme a uno spicchio d’aglio, peperoncini tritati e qualche rametto di timo. Cuoci fino a che i funghi siano ben dorati e profumati, poi unisci i funghi alle patate nella prima padella, mescola e metti da parte.
- Prepara ora le triglie: aprile a libro eliminando le lische interne, poi adagiale su un piano pulito. Su ciascuna metà, posiziona una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca, quindi richiudi la triglia sigillandola delicatamente.
- Prepara la panatura: in una ciotola versa la farina, in un’altra monta leggermente gli albumi e in una terza mescola panko e pangrattato.
- Passa le triglie prima nella farina, facendo attenzione a coprirle uniformemente, poi immergile negli albumi e infine impanale bene nel mix di panko e pangrattato. Riponi le triglie impanate in frigorifero per almeno 10-15 minuti per far aderire la panatura.
- Scalda una padella con due dita di olio di semi a temperatura media-alta. Quando l’olio è ben caldo, friggi le triglie poche alla volta, girandole delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme e croccante su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Spolvera le triglie con polvere di peperone per un tocco di colore e sapore vivace.
- Per la salsa, sbollenta brevemente il prezzemolo in acqua bollente, scolalo e trasferiscilo nel mixer insieme alle alici sott’olio, allo spicchio d’aglio (a piacere) e a un giro d’olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Affetta sottilmente i porcini crudi con l’aiuto di una mandolina e condiscili con un filo d’olio, sale e qualche foglia di basilico fresco per aggiungere freschezza e un tocco aromatico.
- Impiatta disponendo le triglie fritte al centro, il contorno di funghi e patate a lato, le fettine di porcini crude condite e accompagna il tutto con la salsa al prezzemolo e alici. Servi subito per gustare al meglio la croccantezza del pesce.
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