Scopri una ricetta semplice e deliziosa perfetta per portare in tavola un primo piatto ricco di sapori autentici: gli gnocchi di quark con piselli e speck. Proposta dall’esperta cuoca di montagna Barbara De Nigris, questa preparazione unisce la freschezza cremosa del formaggio quark a piselli dolci e speck croccante, creando un piatto irresistibile, veloce da preparare e perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 500 g formaggio quark
- 250 g farina 00
- 50 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 100 g speck
- 80 g cipolla
- 40 g burro
- 250 g piselli freschi o congelati
- sale e pepe q.b.
- 60 g formaggio grana a scaglie (per guarnire)
- menta fresca q.b. (per guarnire)
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e lessa i piselli fino a quando risultano teneri, poi scolali e tienili da parte.
- Prepara gli gnocchi mescolando in una ciotola capiente il formaggio quark, la farina 00 e il formaggio grattugiato. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se non trovi il quark, puoi sostituirlo con una crema di ricotta mescolata a yogurt greco per mantenere la morbidezza.
- Dividi l’impasto in porzioni e forma dei serpentelli dello spessore di circa 2 cm. Taglia ogni serpentello in tocchetti di circa 2 cm e, utilizzando un dito, premi delicatamente ogni gnocco per conferire la classica forma incavata.
- Fai bollire gli gnocchi nella stessa acqua dei piselli: appena gli gnocchi verranno a galla, prosegui la cottura per un altro minuto, poi scolali con una schiumarola.
- In una padella, sciogli il burro e fai rosolare la cipolla tritata finemente fino a farla diventare trasparente. Aggiungi i piselli lessati e lascia insaporire per qualche minuto, regolando di sale e pepe.
- In un’altra padella ben calda, cuoci lo speck tagliato a dadini senza aggiungere grassi: fallo saltare fino a renderlo ben croccante e aromatico.
- Unisci gli gnocchi ai piselli nella padella, saltando il tutto a fuoco medio per amalgamare bene i sapori.
- Servi gli gnocchi caldi, guarniti con lo speck croccante, qualche scaglia di formaggio grana e qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di freschezza irresistibile.
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