I Paccheri ripieni alla marinara sono un primo piatto ricco e gustoso ideato dallo chef Daniele Persegani per celebrare la festa di San Martino. Questa ricetta unisce la delicatezza della ricotta al sapore deciso delle acciughe, il tutto avvolto da una sfiziosa salsa di pomodoro e una cremosa besciamella, rendendo questo piatto ideale per le occasioni speciali e le festività.
Ingredienti
- 350 g di paccheri
- 700 g di ricotta
- 200 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 1 mazzetto di origano fresco
- 500 g di mozzarella per pizza
- 1 spicchio d’aglio
- 70 g di acciughe sott’olio
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- ½ litro di latte
- 40 g di burro
- 30 g di farina
- ½ litro di salsa di pomodoro e basilico
Procedimento
- Prepara il ripieno: nel mixer frulla finemente le acciughe sott’olio, il mazzetto di origano fresco e uno spicchio d’aglio, in modo da ottenere un trito profumato e saporito.
- In una ciotola capiente unisci la ricotta, il trito di acciughe e origano, il concentrato di pomodoro, metà del formaggio grattugiato e la mozzarella per pizza tagliata grossolanamente o tritata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Copri la ciotola e lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno un paio d’ore: questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Intanto, prepara la salsa di pomodoro aromatizzata al basilico mantenendo la classica titolata dolcezza e freschezza che accompagnerà il piatto.
- Prepara una besciamella classica: in un pentolino fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola bene per formare un roux, poi versa a filo il latte caldo continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Cuoci fino a quando la besciamella si addensa leggermente.
- Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, dopo circa 4-5 minuti di cottura; è importante che mantengano una consistenza soda per non rompersi durante il procedimento successivo.
- Farcia i paccheri con il ripieno di ricotta e acciughe utilizzando un cucchiaino o una sac à poche per facilitare l’operazione.
- Disponi i paccheri farciti in una pirofila leggermente unta, adagiandoli su un letto di besciamella per evitare che si attacchino e per donare cremosità al piatto.
- Copri i paccheri con la salsa di pomodoro preparata e distribuisci la besciamella rimanente sopra, quindi spolvera con il formaggio grattugiato e la mozzarella tritata per creare una crosticina filante e golosa.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben gratinata e dorata.
- Sforna i paccheri ripieni alla marinara, lascia riposare qualche minuto e servi ben caldi, gustando la perfetta combinazione di sapori e consistenze.
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