La galantina di pollo è un classico della tradizione emiliana, perfetta come secondo piatto per le occasioni di festa. Proposta dalla cuoca Chloe Facchini, questa preparazione sorprende per la sua eleganza e il suo sapore ricco e avvolgente, grazie a un ripieno di carni miste, prosciutto e pistacchi, cotto lentamente nel suo brodo e servito con un contorno agrodolce di peperoni caramellati. Un piatto che unisce tecnica e gusto in un equilibrio perfetto, ideale per stupire i vostri ospiti durante le prossime festività.
Ingredienti
- 1 kg di pollo (preferibilmente sovracosce e petto)
- 200 g di macinato di vitello
- 200 g di macinato di maiale
- 150 g di prosciutto cotto a dadini
- 80 g di lardo a dadini
- 60 g di pistacchi non salati
- 30 g di panna fresca
- 2 uova
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 100 ml di cognac
- Sale q.b.
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 1 peperoncino fresco
- 100 g di zucchero di canna
- 100 ml di aceto bianco
- Zenzero fresco grattugiato (poco)
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Pulite il pollo separando la sovracoscia dalla pelle. Macinate la carne della sovracoscia cruda utilizzando un tritacarne o un robot da cucina.
- Tagliate il petto di pollo a tocchetti e lasciatelo marinare nel cognac per alcune ore, così da insaporirlo e rendere la carne più morbida.
- In una ciotola capiente unite il pollo macinato, il petto marinato tagliato a dadini, il macinato di maiale e quello di vitello. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungete al composto il lardo e il prosciutto cotto tagliati a dadini, i pistacchi non salati, un pizzico di sale, la panna fresca e le due uova. Lavorate il ripieno con cura fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Stendete la pelle del pollo su un foglio di pellicola trasparente, cercando di coprire una superficie ampia e uniforme.
- Distribuite al centro della pelle il ripieno preparato, livellandolo bene con le mani o con un cucchiaio.
- Avvolgete la pelle intorno al ripieno, richiudendo bene per formare un cilindro compatto. Avvolgete il tutto in un canovaccio pulito, chiudendo le estremità a caramella e legando bene con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Preparate il brodo aromatico mettendo in una padella le carcasse del pollo insieme a sedano, cipolla, carota, foglia di alloro e chiodi di garofano. Coprite con acqua e lasciate bollire a fuoco basso per almeno un’ora per ottenere un brodo saporito.
- Filtrate il brodo e immergete la galantina, lasciandola cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza. La cottura lenta permetterà al ripieno di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi.
- Nel frattempo preparate il contorno: scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame, unite lo zenzero fresco grattugiato in piccola quantità, il peperoncino fresco e un chiodo di garofano. Fate rosolare brevemente per aromatizzare l’olio.
- Aggiungete i peperoni puliti e tagliati a dadini piccoli e lasciate stufare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Quando i peperoni iniziano a disfarsi, aggiungete lo zucchero di canna e lasciate caramellare con delicatezza, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Sfumate con l’aceto bianco, aggiustate di sale e pepe, e continuate la cottura a fuoco basso per circa mezz’ora fino a ottenere un contorno morbido e ben aromatizzato.
- Terminata la cottura, scolate la galantina, lasciatela intiepidire leggermente e tagliatela a fette.
- Servite la galantina di pollo adagiata su un letto di peperoni caramellati, decorando con qualche fetta di arancia fresca e un filo di aceto balsamico per un tocco di freschezza e acidità.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
