I Bretzel dolci sono un lievitato soffice e profumato, perfetto per portare un tocco di dolcezza artigianale durante il periodo natalizio. Preparati dal giovane panettiere Fulvio Marino, questi bretzel si distinguono per la loro consistenza morbida, il profumo di limone e la golosa croccantezza data dalla frittura e dalla copertura di zucchero semolato. Un’idea sfiziosa e scenografica da servire sia a colazione che a merenda, ideale per condividere momenti speciali con amici e famiglia durante le feste.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 15 g lievito di birra fresco
- 50 ml acqua
- 60 ml latte
- 70 g zucchero
- 140 g uova (circa 3 uova medie)
- 10 g sale
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato q.b. per la copertura
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungi il latte tiepido, circa 40 ml dell’acqua e le uova leggermente sbattute. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.
- Incorpora lo zucchero, il sale e la restante acqua a poco a poco, impastando energicamente con le mani o con una planetaria per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Aggiungi infine la scorza grattugiata del limone, che donerà freschezza e profumo all’impasto, amalgamandola bene.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto in frigorifero per 12 ore, idealmente tutta la notte: questo conferisce morbidezza e un gusto più ricco.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 4 parti uguali.
- Prendi ogni pezzo e allungalo formando un cilindro. Allarga leggermente la parte centrale e assottiglia le estremità, creando dei lunghi serpentelli che saranno più sottili alle due estremità e più spessi al centro.
- Intreccia i serpentelli dando la classica forma del bretzel: incrocia le due estremità sottili avanti e poi fissale alla parte centrale più spessa.
- Disponi i bretzel su una teglia rivestita di carta forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, finché raddoppiano di volume.
- Nel frattempo, scalda abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti finché raggiunge i 160°C (puoi controllare con un termometro da cucina).
- Immergi delicatamente i bretzel, pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura, e friggi fino a quando diventano dorati su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
- Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Quando sono ancora caldi, rotolali nello zucchero semolato, così da creare una deliziosa crosticina dolce e leggermente croccante.
- Lasciali intiepidire qualche minuto e servili tiepidi per gustarne al meglio fragranza e morbidezza.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
