L’insalata invernale di tacchino e prugne di Sonia Peronaci è una ricetta fresca, leggera e ricca di sapori contrastanti che si sposano alla perfezione. Ideale per chi cerca un piatto sano ma creativo, questa insalata unisce la delicatezza del tacchino con la dolcezza naturale delle prugne e la freschezza agrumata dell’arancia, il tutto esaltato da una delicata salsa all’olio e succo d’arancia. Un’opzione perfetta per rinfrescare il pranzo o la cena nei mesi più freddi con ingredienti semplici ma dal grande carattere.
Ingredienti
- 1 kg di petto di tacchino
- 2 litri di brodo vegetale
- 250 g di prugne secche
- 130 g di sedano
- 300 g di arancia
- 200 g di feta
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 50 g di mandorle a lamelle
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.
- 70 ml di olio extravergine d’oliva (per la salsa)
- 150 ml di succo d’arancia fresco (per la salsa)
- sale q.b. (per la salsa)
- pepe q.b. (per la salsa)
Procedimento
- Per iniziare, prepara la salsa: in una ciotola emulsiona con una forchetta 70 ml di olio extravergine d’oliva con 150 ml di succo d’arancia fresco. Regola di sale e pepe a piacere, mescolando fino a ottenere un condimento omogeneo e profumato.
- Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente e immergi il petto di tacchino intero. Cuoci a fuoco medio per circa 30-40 minuti, o fino a quando la carne risulta tenera e cotta all’interno.
- Scola il tacchino e, una volta intiepidito, sfilaccialo delicatamente con le mani, formando dei bocconcini morbidi e succosi.
- Nel frattempo, tosta in padella antiaderente, senza aggiungere grassi, le mandorle a lamelle finché risultano dorate e fragranti. Lascia raffreddare.
- Lava e asciuga il sedano, quindi taglialo a listarelle sottili. In alternativa, puoi sostituirlo con finocchio o carote per una texture diversa.
- Pela a vivo le arance, eliminando la parte bianca amara, e dividile in spicchi.
- Denocciola le prugne secche e tagliale a piccoli pezzi.
- In una capiente ciotola unisci il tacchino sfilacciato, il sedano, le prugne, gli spicchi d’arancia, la feta sbriciolata, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati finemente.
- Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori, quindi condisci con la salsa all’olio e succo d’arancia preparata in precedenza.
- Per finire, distribuisci sulla superficie le mandorle tostate, che doneranno una piacevole nota croccante al piatto.
- Servi subito questa insalata invernale di tacchino e prugne, gustandola come piatto unico leggero o come antipasto sfizioso.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
