Se sei alla ricerca di una pizza saporita e leggera, ma senza glutine, questa ricetta proposta dal panettiere piemontese Fulvio Marino è perfetta per te. Utilizzando un mix equilibrato di farine naturalmente senza glutine, come quella di riso e di grano saraceno, arricchite con amido e fibre, otterrai un impasto soffice, facilmente lavorabile e dal gusto autentico. Ideale per chi ha intolleranze o semplicemente desidera sperimentare una pizza più salutare e digeribile.
Ingredienti
- 250 g farina di riso
- 50 g farina di grano saraceno
- 20 g farina di psillio
- 150 g amido di mais
- 50 g fecola di patate
- 15 g lievito di birra fresco
- 400 ml acqua tiepida
- 3 g gomma di guar
- 20 g zucchero
- 10 g sale
- 60 ml olio extravergine d'oliva
- passata di pomodoro q.b.
- mozzarella q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci tutte le farine senza glutine: farina di riso, farina di grano saraceno, farina di psillio, amido di mais e fecola di patate. Mescola bene gli ingredienti secchi per amalgamarli uniformemente.
- Sbriciola il lievito di birra fresco direttamente nel mix di farine, quindi aggiungi lo zucchero, il sale e la gomma di guar. Quest'ultima aiuta a migliorare la consistenza dell’impasto simile a quella della pizza tradizionale.
- Inizia a versare lentamente l’acqua tiepida, continuando a mescolare con una spatola o con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Infine, incorpora l’olio extravergine d’oliva e continua a lavorare l’impasto per qualche minuto, avendo cura che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, ungere una teglia con un filo d’olio e stendi l’impasto con le mani leggermente infarinate per evitare che si attacchi.
- Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro sulla superficie della pizza, quindi aggiungi la mozzarella tagliata a fette e una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.
- Cuoci la pizza in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e la mozzarella ben sciolta e leggermente gratinata.
- Sforna la pizza senza glutine, lasciala intiepidire qualche minuto, poi tagliala a spicchi e servi subito, per gustare al meglio la fragranza e il sapore di questa speciale preparazione.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
