Dopo una piacevole chiacchierata con Angela Frenda, Daniele Persegani ci regala un piatto allegro e raffinato ispirato alla straordinaria vita di Elisabetta II: il “Pollo dell’incoronazione”. Croccante e dorato, il pollo alla griglia viene avvolto da una salsa cremosa e leggermente speziata, ravvivata dal succo di lime e dal coriandolo fresco, mentre un delicato tocco di marmellata di albicocche sui panini tostati crea il contrasto agrodolce che rende questo sandwich (o piatto aperto) indimenticabile. Perfetto per un pranzo conviviale, un picnic elegante o per sorprendere gli ospiti con un sapore che unisce tradizione e modernità.
Ingredienti
- 1 petto di pollo (intero, o 2 fette spesse)
- 2 cipollotti (solo la parte bianca e verde chiara, tritati fini)
- 2 g curry in polvere
- 2 g curcuma in polvere
- 100 g maionese
- 15 g crème fraîche (o yogurt naturale o latticello)
- 5 g ketchup
- 15 g marmellata di albicocche
- succo di 1 lime
- coriandolo fresco (tritato, q.b.)
- 3 panini rotondi (o pan brioche)
- sale e pepe (q.b.)
- olio extravergine d'oliva (q.b.)
- noce di burro (per tostare)
- insalatina mista (per servire)
Procedimento
- Preparare il petto di pollo: se è spesso, aprirlo a libro o batterlo leggermente per avere uno spessore uniforme. Tagliare in due fette se necessario, quindi condire con un filo d'olio, sale e pepe su entrambi i lati.
- Scaldare bene la bistecchiera o una piastra antiaderente. Quando è ben calda, cuocere il pollo 4-6 minuti per lato (a seconda dello spessore) fino a quando è dorato e completamente cotto. Lasciare riposare il pollo su un tagliere per qualche minuto prima di affettarlo, così i succhi si ridistribuiscono.
- Nel frattempo preparare la salsa: in una ciotola unire la maionese, la crème fraîche (o yogurt), il ketchup, il curry e la curcuma. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere alla salsa i cipollotti tritati finemente, la maggior parte del coriandolo fresco (tenerne un po' per guarnire), il succo di lime, un filo d'olio d'oliva, e aggiustare di sale e pepe. Assaggiare e bilanciare se necessario (un pizzico in più di lime per freschezza o di marmellata per dolcezza).
- Tagliare il pollo intiepidito a listarelle o fette sottili e unirlo alla salsa; mescolare delicatamente in modo che ogni pezzo sia ben avvolto dalla crema.
- Tagliare i panini a metà e scaldare una padella con una noce di burro. Tostare le superfici tagliate dei panini fino a che saranno dorate e leggermente croccanti.
- Spalmare su ciascuna metà interna del panino un sottile velo di marmellata di albicocche (circa 5 g per metà), quindi disporre sul fondo uno strato di insalatina mista, adagiare sopra il pollo cremato e completare con qualche fogliolina di coriandolo fresco.
- Comporre il panino oppure servire il pollo in forma 'aperta' su un letto di insalatina, con i crostini alla marmellata accanto. Finire con una macinata di pepe, qualche goccia di succo di lime se piace e altro coriandolo fresco.
- Consigli finali: se preferisci più croccantezza, passa le fette di pollo nella farina speziata prima di grigliarle; per una versione più leggera usa yogurt al naturale al posto della maionese. Servire subito per gustare al meglio il contrasto caldo-freddo e dolce-salato.
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