Il pane e panelle è uno degli street food più amati della tradizione siciliana: semplice, profumato e irresistibile. In questa versione proposta da Fulvio Marino, il pane fatto in casa incontra le panelle di farina di ceci, croccanti fuori e morbide dentro, per un risultato autentico e pieno di sapore. Una ricetta perfetta per portare in tavola tutta l’anima della Sicilia, ideale da gustare come pranzo informale, merenda salata o proposta sfiziosa per una cena diversa dal solito.
Ingredienti
- 500 g di semola di grano duro
- 290 ml di acqua per l’autolisi
- 3 g di lievito di birra
- 40 ml di acqua
- 11 g di sale
- olio extravergine di oliva q.b.
- semi di sesamo q.b.
- 300 g di farina di ceci
- 900 g di acqua
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 cucchiaino di sale
- olio per friggere q.b.
Procedimento
- Prepara l’autolisi: in una ciotola capiente unisci la semola di grano duro con 290 ml di acqua. Mescola in modo grossolano con un cucchiaio, giusto il tempo di idratare la farina, poi lascia riposare per circa 1 ora.
- Trascorso il riposo, sciogli il lievito di birra nei 40 ml di acqua previsti dalla ricetta e incorporalo all’impasto. Lavora per farlo assorbire bene.
- Aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se necessario, prosegui con qualche minuto di lavorazione in più per sviluppare bene la maglia glutinica.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma il pane e sistemalo su una teglia. Spennella la superficie con poco olio extravergine di oliva e cospargi con semi di sesamo.
- Cuoci il pane in forno preriscaldato fino a completa doratura e cottura interna. Lascia intiepidire prima di tagliarlo.
- Prepara le panelle: in una casseruola versa l’acqua, aggiungi il sale e porta quasi a bollore. Unisci la farina di ceci a pioggia, mescolando con cura per evitare grumi.
- Cuoci il composto mescolando continuamente finché si addensa e diventa una crema soda e compatta. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato finemente.
- Stendi il composto di ceci su una superficie piana o in una teglia leggermente unta, livellandolo in uno strato sottile. Lascia raffreddare e rassodare completamente.
- Quando il composto è freddo, taglialo a losanghe o rettangoli per ottenere le classiche panelle.
- Friggi le panelle in abbondante olio ben caldo fino a quando risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Taglia il pane, farciscilo con le panelle appena fritte e servi subito, per gustare al meglio il contrasto tra il pane soffice e la panatura croccante.
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