Le Margherite al lemon curd sono dei dolcetti raffinati ma semplici, perfetti per chi ama i profumi freschi degli agrumi. In questa proposta di Natalia Cattelani, la friabilità di una pasta frolla all’arancia incontra la vivacità di una crema lemon curd al limone: un abbinamento elegante, delicato e irresistibile. Ideali per la colazione, la merenda o da servire con il tè, queste margherite conquisteranno al primo assaggio grazie al loro equilibrio tra dolcezza e acidità.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 00
- 250 g burro
- 125 g zucchero
- 60 ml succo d'arancia
- 1 uovo
- scorza d'arancia grattugiata
- 100 ml succo di limone
- 60 g zucchero
- 2 tuorli
- 20 g burro
- 10 g amido di mais
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, l’uovo intero e il succo d’arancia. Lavorate rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il lemon curd: in un pentolino mettete a freddo i tuorli con lo zucchero e mescolate con una frusta.
- Unite il succo di limone, l’amido di mais e la scorza di limone, amalgamando bene il tutto.
- Ponete il pentolino su fuoco bassissimo e, mescolando continuamente, cuocete fino a quando la crema si addensa.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mescolate finché sarà completamente sciolto e incorporato.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
- Riprendete la frolla e stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 2-3 mm.
- Con uno stampino a forma di fiore ricavate i petali delle margherite e praticate un foro al centro di ogni fiore.
- Ricavate anche tanti dischetti semplici, dello stesso numero dei fiori, che costituiranno la base dei biscotti.
- Disponete fiori e dischetti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 12 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti.
- Componete le margherite: spalmatene una piccola quantità di lemon curd sui dischetti, quindi sovrapponete i fiori per ottenere l’effetto finale.
- Completate con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
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