I dischi fritti ripieni dei Gemelli Billi sono una proposta sfiziosa e originale, perfetta da portare in tavola come antipasto goloso o come piatto conviviale da condividere. Si tratta di piccoli dischi di pasta fritta, fragranti fuori e morbidi dentro, farciti con una crema fresca e vellutata a base di burrata, stracciatella e limone. Il tocco finale, con lardo o altri salumi, rende ogni morso ricco, saporito e irresistibile. Una ricetta che unisce semplicità, carattere e tanta voglia di festa.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 520 ml acqua
- 80 ml latte
- 120 g strutto
- 8 g lievito di birra
- 18 g sale
- scorza di 2 limoni
- curcuma q.b.
- 250 ml latte
- 150 g panna
- 60 g tuorli
- 4 g sale
- scorza di 2 limoni
- 40 ml succo di limone
- 18 g amido di mais
- 300 g burrata
- 200 g stracciatella
- 250 g panna semi montata
- olio per friggere q.b.
- lardo o altri salumi per servire q.b.
Procedimento
- Prepara l'impasto dei dischi fritti: in una ciotola capiente, oppure in planetaria con il gancio, versa la farina. Aggiungi il lievito di birra sbriciolato o sciolto in una piccola parte dell'acqua, poi unisci il latte e gran parte dell'acqua prevista. Inizia a impastare fino a ottenere una massa elastica.
- Aggiungi il sale, la curcuma e la scorza grattugiata dei limoni. Lavora ancora l'impasto, quindi incorpora lo strutto poco alla volta, fino a completa assorbenza. Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm. Ricava dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere.
- Sistema i dischi su un piano leggermente infarinato, coprili e lasciali riposare per circa 10 minuti in un luogo tiepido.
- Scalda abbondante olio per friggere e cuoci i dischi pochi alla volta, fino a doratura uniforme. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Prepara la crema: in un pentolino, a freddo, mescola i tuorli con il sale e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
- Unisci il latte e la panna già caldi, versandoli gradualmente e mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Metti il pentolino sul fuoco e, continuando a mescolare, lascia addensare la crema fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.
- Trasferisci la crema in un vassoio, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
- Quando la crema è ben fredda, aggiungi la burrata, la stracciatella e il succo di limone. Frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una farcitura cremosa e liscia.
- Incorpora delicatamente la panna semi montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la crema soffice e ariosa.
- Farcisci i dischi fritti con la crema preparata e completa con fettine di lardo o con altri salumi a piacere.
- Servi subito i dischi fritti ripieni, ancora fragranti e ben caldi, per gustarli al meglio.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
