Gli zuccherini montanari sono un dolcetto rustico tipico dell’Emilia, profumato di anice e irresistibilmente semplice. Nella versione proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno, questi piccoli lievitati dolci si trasformano in una coccola perfetta da gustare a fine pasto, con il caffè o in una merenda dal sapore genuino. L’impasto, morbido e profumato, viene poi modellato e rifinito con zucchero e liquore all’anice, per ottenere un risultato fragrante fuori e soffice dentro.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 10 g lievito di birra fresco
- 200 g uova
- 40 g zucchero
- 10 g sale
- 40 ml liquore all’anice
- 80 ml olio di semi
- zucchero q.b. per la finitura
- liquore all’anice q.b. per spennellare o profumare
- acqua q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente versa la farina 00, aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e incorpora le uova già sbattute. Inizia a mescolare con un cucchiaio o con una spatola, così da idratare bene la farina.
- Unisci il liquore all’anice e lo zucchero, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa omogenea e abbastanza compatta.
- Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungi il sale e prosegui a lavorarlo per qualche minuto, in modo da distribuirlo bene senza ostacolare la lievitazione.
- Versa l’olio di semi poco alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e morbido.
- Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
- Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e ricava dei pezzi di dimensione regolare. Modella i pezzi nella forma tradizionale degli zuccherini montanari, dando piccoli dischetti o ciambelline, a seconda della preferenza.
- Disponi i dolcetti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lascia riposare ancora per un breve tempo.
- Prima della cottura, profumali con un velo di liquore all’anice e passali nello zucchero, così da ottenere la tipica copertura dolce e aromatica.
- Cuoci in forno preriscaldato fino a quando gli zuccherini risultano ben dorati e fragranti. I tempi possono variare in base alla dimensione dei dolcetti e al forno utilizzato.
- Lascia raffreddare prima di servirli: gli zuccherini montanari sono ottimi tiepidi, ma si conservano bene anche per qualche giorno, mantenendo tutta la loro fragranza.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
