La Grissinopoli di pizza è una creazione golosa e originale firmata da Fulvio Marino, preparata in occasione del suo 40° compleanno. Si tratta di una pizza speciale che prende ispirazione dalla tradizione della panatura: l’impasto viene prima cotto, poi passato nell’uovo e nei grissini sbriciolati, quindi fritto e rifinito in forno. Il risultato è una base fragrante fuori, morbida dentro e irresistibile, da completare con stracciatella fresca e pomodori conditi per un contrasto perfetto tra croccantezza e cremosità.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 500 g farina di farro bianco
- 5 g lievito di birra fresco
- 680 ml acqua
- 22 g sale
- 80 ml olio
- uovo sbattuto per spennellare
- grissini sbriciolati
- olio per friggere
- pomodori gialli e rossi
- stracciatella
- basilico
- origano
- olio evo
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 0, la farina di farro bianco e il lievito di birra fresco sbriciolato. Versa gran parte dell’acqua e mescola con un cucchiaio fino a iniziare a formare l’impasto.
- Quando l’impasto prende consistenza, aggiungi il sale e l’acqua rimasta. Continua a lavorarlo per qualche minuto, fino a ottenere una massa più omogenea.
- Unisci l’olio poco alla volta e impasta con energia fino a completo assorbimento, così da rendere l’impasto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l’impasto in panetti da 250 g e sistemali in padellini o tortiere ben unti d’olio.
- Copri di nuovo e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo la prima ora, stendi delicatamente l’impasto con le mani, distribuendolo in modo uniforme all’interno del padellino.
- Capovolgi la pizza lievitata su un foglio di carta forno e cuocila in una vaporiera per 20 minuti.
- Una volta cotta, passala prima nell’uovo sbattuto e poi nei grissini sbriciolati, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
- Friggi la pizza in olio caldo e profondo, rigirandola durante la cottura per ottenere una doratura uniforme.
- Scolala su carta assorbente, poi trasferiscila su una teglia e completane la cottura in forno caldo a 180 °C per circa 5 minuti.
- Intanto prepara il condimento: condisci i pomodori gialli e rossi con olio extravergine d’oliva, sale, basilico e origano.
- Servi la Grissinopoli di pizza con abbondante stracciatella e i pomodori conditi, completando con un filo di olio evo a crudo.
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