Le mezze maniche di frate estive sono un primo piatto ricco e sorprendente, perfetto per portare in tavola i sapori dell’orto con un tocco di golosità. La pasta fresca ripiena, preparata con un impasto saporito di mortadella, salsiccia e formaggio, viene avvolta e tagliata a piccoli bocconi, poi condita con un sugo rustico di melanzane, peperone e pomodoro. Un piatto che unisce tradizione e creatività, ideale per un pranzo domenicale o per una cena speciale dal gusto pieno e avvolgente.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 100 g di mortadella
- 100 g di pangrattato
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 salsiccia
- 2 uova
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cipolla rossa
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Preparate il ripieno: mettete nel mixer la mortadella a pezzi e la salsiccia privata del budello, quindi frullate fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
- In una ciotola versate il pangrattato e bagnatelo con qualche mestolo di brodo bollente, mescolando fino a ottenere una base morbida e ben reidratata.
- Unite al composto le 2 uova, abbondante formaggio grattugiato e il trito di mortadella e salsiccia. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto compatto e uniforme.
- Coprite il ripieno e lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che si rassodi e risulti più facile da modellare.
- Trascorso il tempo di riposo, formate con il ripieno dei serpentelli sottili e regolari.
- Tirate la sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta. Spennellatela con l’uovo sbattuto.
- Disponete i serpentelli di ripieno su un lato della sfoglia, poi arrotolate delicatamente la pasta sul ripieno, senza sovrapporla troppo. Eliminate l’eventuale sfoglia in eccesso.
- Pressate leggermente il rotolino con le mani per assottigliarlo e compattarlo meglio.
- Fate raffreddare i rotolini in frigorifero per almeno 30 minuti, così da facilitarne il taglio.
- Quando saranno ben freddi, tagliateli a tocchetti ottenendo le mezze maniche e cuocetele in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti.
- Preparate il sugo: fate soffriggere la cipolla rossa tritata in padella con un filo d’olio.
- Aggiungete la melanzana e il peperone tagliati a pezzettoni e lasciate rosolare bene, mescolando di tanto in tanto.
- Unite i pomodori pelati schiacciati oppure pomodori freschi ben maturi e lasciate cuocere a fuoco dolce per il tempo necessario, finché il sugo non sarà denso e saporito. Regolate di sale e pepe.
- Se desiderate una consistenza più vellutata, frullate una parte del sugo con un mixer a immersione.
- Scolate le mezze maniche e saltatele in padella con una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura, così da renderle cremose e ben amalgamate.
- Servite le mezze maniche adagiandole su una base di sugo caldo, completando il piatto con un’ultima spolverata di formaggio se gradita.
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