La pizza rustica sarda è un lievitato saporito e genuino, perfetto per il fine settimana e per portare in tavola tutto il profumo del Mediterraneo. Proposta da Fulvio Marino a È sempre mezzogiorno, è una preparazione semplice ma ricca di carattere, in cui la dolcezza dei pomodori, l’aroma dell’origano e la nota intensa del pecorino si uniscono in un impasto rustico e irresistibile. Un’idea perfetta da gustare come piatto unico, antipasto generoso o protagonista di un buffet casalingo.
Ingredienti
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 00
- 8 g di lievito di birra fresco
- 800 g di pomodori
- 2 cucchiai di origano
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
- 50 g di pomodori secchi
- pecorino grattugiato q.b.
Procedimento
- Per prima cosa preparate i pomodori freschi: lavateli, tagliateli a dadini molto piccoli ed eliminate i semi, così da ottenere un condimento più asciutto e saporito.
- Raccogliete i pomodori in una ciotola e conditeli con uno spicchio d’aglio schiacciato, l’origano e il sale. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora per qualche ora o fino al giorno prima, in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione.
- In una ciotola capiente unite la semola rimacinata, la farina 00 e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungete poco alla volta il liquido rilasciato dai pomodori e iniziate a mescolare con un cucchiaio, in modo da far assorbire gradualmente l’umidità all’impasto.
- Unite anche i pomodori a dadini, aggiungendoli poco per volta, e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
- Incorporate l’olio extravergine d’oliva e il sale, continuando a impastare fino a quando la massa risulterà liscia, morbida e leggermente appiccicosa.
- Aggiungete infine i pomodori secchi tritati grossolanamente e amalgamateli all’impasto per distribuire bene il sapore in tutta la preparazione.
- Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, stendete l’impasto in una teglia ben unta oppure rivestita con carta forno, distribuendolo in modo uniforme.
- Spolverate la superficie con abbondante pecorino grattugiato e, se vi piace, aggiungete ancora un pizzico di origano.
- Cuocete in forno ben caldo fino a doratura, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.
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